Um dos vegetais mais consumidos da culinária, a abobrinha é um alimento que pode ficar crocante sem fritar e sem passar pelo empanado tradicional. Para isso, é possível utilizar somente o forno e uma camada de parmesão com temperos.
O resultado fica pronto em menos de 10 minutos, e a receita funciona tanto como petisco quanto como acompanhamento de uma refeição, e dispensa óleo em quantidade. O calor alto do forno é que faz o papel que normalmente cabe à fritura, dourando a crosta de queijo rapidamente.
Como preparar o corte certo
As mini abobrinhas devem ser cortadas ao meio, no sentido do comprimento. Já a abobrinha comum pede fatias de 2 a 3 mm (nem finas demais, nem grossas demais) para que o cozimento fique parelho em toda a peça.
Esse cuidado no corte evita que uma parte fique mole enquanto o resto ainda está cru. Boa parte do resultado final depende dessa etapa inicial, então vale caprichar antes de passar para a mistura de queijo.
A mistura que forma a crosta
Os ingredientes dessa camada incluem parmesão ralado, suco de limão, manjericão, alho em pó, panko, sal e pimenta. O panko é uma farinha de rosca japonesa que intensifica o crocante, mas farinha de rosca comum resolve bem na ausência dele.
Orégano ou alecrim entram como opção para quem busca um sabor mais marcante. Páprica doce ou defumada, polvilhada antes de ir ao forno, acrescenta cor e um toque diferente ao prato.
Tempo e temperatura no forno
As fatias vão para uma travessa própria para forno, sem se sobrepor, já cobertas pela mistura de queijo e temperos. O forno precisa estar pré-aquecido a 220°C, e o tempo de forno fica entre 5 e 7 minutos, até a crosta dourar.
A potência de cada forno e a espessura das fatias interferem nesse tempo, por isso vale acompanhar de perto para não passar do ponto. Distribuir bem as peças na travessa garante que o derretimento aconteça de forma uniforme em todas elas.
Depois de retirada do forno, a abobrinha precisa descansar por 5 minutos antes de ser servida — esse intervalo é o que deixa a crosta crocante de verdade. O valor nutricional por pessoa é de 11 kcal, 5 gramas de proteínas, 7,5 gramas de gorduras, 7,5 gramas de carboidratos e 1,5 grama de fibra.
O prato pode acompanhar uma salada ou um frango grelhado, fechando uma refeição leve sem recorrer a óleo nem empanado frito.
