Um dos principais alimentos da cozinha brasileira, o ovo frito ganha claras firmes, mas macias, sem bordas ressecadas, e gemas cremosas quando vai ao forno em vez de ir à frigideira. Qualquer pessoa pode reproduzir a técnica em casa com equipamentos simples. Já consagrada em cozinhas profissionais, ela é defendida pelo chef Will Murray.
Na frigideira, o calor chega ao ovo apenas pelo fundo e exige atenção constante. No forno, o calor envolve o ovo por todos os lados de forma gradual e uniforme. Essa distribuição de calor cozinha a clara por igual, sem necessidade de mexer, e deixa a gema chegar ao ponto desejado sem endurecer de repente.
Recipientes que funcionam melhor
Entre os profissionais, a panela de cerâmica é a escolha preferida porque distribuei e retêm o calor de forma estável do começo ao fim. Assadeiras baixas antiaderentes, recipientes de vidro apropriados para forno e pequenas forminhas individuais também funcionam.
Também é preciso deixar espaço entre os ovos. Se ficarem sobrepostos, o cozimento perde uniformidade e pode deixar algumas partes cruas enquanto outras passam do ponto. Assim, é possível preparar desde uma porção individual até vários ovos ao mesmo tempo, o que facilita o serviço do café da manhã para várias pessoas.
Passo a passo do preparo
Espalhe um fio de azeite no fundo da panelinha ou assadeira para evitar que os ovos grudem durante o cozimento. Quebre três ovos no recipiente, sem romper as gemas. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 20 minutos. Esse tempo deixa a clara bem firme e a gema ainda macia, sem passar do ponto desejado. Retire com cuidado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva enquanto ainda estiver quente.
Vantagens da técnica em maior escala
O forno permite cozinhar vários ovos ao mesmo tempo, sem alternar entre panelas, enquanto outras etapas do café da manhã são preparadas. Assim, todos ficam prontos simultaneamente, o que reduz a correria de quem serve várias pessoas. Na frigideira, não é possível garantir o mesmo resultado ao fritar várias unidades.
O sabor final difere do ovo frito tradicional, mas a textura pode conquistar quem experimenta o método pela primeira vez. O preparo evita respingos de óleo quente e fumaça na cozinha. A técnica já circula em restaurantes e cozinhas profissionais porque funciona e simplifica a rotina de quem cozinha.
