Cinco confeiteiros testaram 8 marcas de leite condensado vendidas em supermercados para descobrir qual oferecia o melhor desempenho no preparo do brigadeiro. A avaliação considerou o comportamento do produto na panela e as características finais da sobremesa, o brigadeiro.
Em 1820, Nicolas Appert desenvolveu um método que removia parte da água do leite e adicionava açúcar para permitir armazenamento prolongado em recipientes hermeticamente fechados. A técnica se tornou essencial durante a Guerra de Secessão nos EUA, entre 1861 e 1865, quando virou alimento vital para os soldados.
Leite condensado de suplemento a ingrediente de sobremesa
Quando o leite condensado chegou ao Brasil, foi vendido até em farmácias como suplemento alimentar para crianças e adultos. Alguém teve a ideia de combinar leite condensado, cacau em pó e manteiga para criar o brigadeiro, um dos doces mais adorados entre os brasileiros.
A popularidade da sobremesa associou o leite condensado a receitas adoçadas do Brasil. O teste utilizou a seguinte proporção: 395g de leite condensado, 40g de cacau 50% em pó e 20g de manteiga, cozidos até atingir o ponto certo.
Como o teste foi realizado
O júri reuniu cinco confeiteiros especialistas: Lu Bonometti, da Casa Bonometti; Bertrand Busquet, chef diretor da Chocolate Academy; Juliana Motter, da Maria Brigadeiro Oficial; Rodrigo Ribeiro, professor de confeitaria; e Rafael Aoki, do restaurante Quincho, na Vila Madalena. Os especialistas identificaram diferenças entre os produtos, do comportamento durante o cozimento às nuances de sabor e textura do produto final.
Cada jurado preparava a mesma receita-base em 10 minutos, sem saber qual era a marca. O doce esfriava em um prato antes da degustação, e a avaliação começava pelo desempenho do produto na panela: rendimento, textura e comportamento durante o preparo. Em seguida, avaliavam o sabor do brigadeiro e do leite condensado puro, direto da embalagem.
Os vencedores e o que diferencia o melhor
Os três primeiros lugares ficaram definidos: a marca Itambé ficou em primeiro lugar. Italac ficou em segundo, e Qualitá, em terceiro, e aurora, Campos do Jordão, Carrefour, Leite Moça e Piracanjuba completaram a avaliação.
As diferenças entre os produtos foram claras, e alguns se comportaram melhor na panela e atingiram o ponto de enrolar com maior facilidade, enquanto outros apresentaram granulação excessiva ou doçura desproporcionada. O desempenho na receita, ou seja, a forma como o produto se comporta durante o preparo, foi essencial para definir os melhores leites condensados.
