Poucos preparos estão tão ligados à mesa brasileira quanto o pão de queijo. A comida, bastante presente na culinária mineira, é querida em todos os cantos do Brasil e pode ser feita em casa. Para quem tem pressa, porém, o forno pode ser um obstáculo. Feita diretamente na frigideira, uma alternativa fica pronta rapidamente e preserva a textura macia e o sabor marcante do queijo.
O truque é cozinhar a massa como uma panqueca grossa. A versão, pensada para quem quer preparar o lanche em poucos minutos, é assinada por Fabricio Cerqueira, docente de Gastronomia do Senac São Paulo.
Preparo do pão de queijo direto na frigideira
Os ingredientes precisam ser misturados até formar uma massa lisa, sem grumos de polvilho. Um batedor ou uma colher comum são suficientes, desde que a mistura fique homogênea antes de ir ao fogo.
Nas versões feitas na frigideira, o fermento em pó entra por último, porque ajuda o pão de queijo a crescer levemente durante o cozimento. Assim, a massa ganha volume mesmo sem o calor uniforme de um forno tradicional.
O passo a passo até a hora de virar
A frigideira aquece em fogo médio antes de receber a massa, que deve ser espalhada de forma uniforme. O cozimento segue até a base começar a firmar e dourar. Ao todo, o processo leva alguns minutos, até que esta base fique firme e dourada. Depois, o disco é virado com cuidado para dourar do outro lado.
Outras formas de preparar o clássico
Quem quer variar a receita encontra opções além do formato tradicional, assado ou frito na frigideira. Um exemplo é o pão de queijo feito com ovos caipiras pelo chef Martin Casilli, que busca leveza sem perder o sabor de queijo.
Essa versão combina polvilho azedo e doce, leite e duas fontes de gordura para equilibrar a textura. Já o chef Kiko Faria, da Bão Culinária Afetiva, transforma a mesma base em palitinhos crocantes, como se fossem biscoitos salgados.
Na prática, o método de frigideira funciona para quem quer preparar o lanche sem sujar uma forma nem esperar o forno pré-aquecer. Basta ter uma frigideira com tampa e cerca de 10 minutos livres para deixar o lanche pronto na mesa.
