Uma degustação às cegas avaliou diferentes chocolates com 70% de cacau comercializados no Brasil para identificar quais apresentam as melhores características para o preparo de doces e sobremesas. Ao todo, 19 marcas passaram pela análise de um júri formado por convidados, que compararam os produtos para destacar as opções mais recomendadas. O levantamento foi realizado pela coluna Paladar, do jornal Estadão.
No topo do ranking ficaram empatadas duas marcas nacionais: a linha Rio Tocantins, da Luisa Abram, e a Priscyla França. O resultado interessa a quem busca equilíbrio entre amargor e doçura na cozinha, porque a porcentagem de cacau na embalagem nem sempre garante qualidade equivalente ao preço.
Como foi feita a avaliação pelos especialistas do Estadão
Os avaliadores chamados pelo Estadão experimentaram os chocolates sem identificação de marca, forma de garantir que embalagem e preço não pesassem no veredito. Cada produto foi avaliado por critérios como gosto, textura e capacidade de derreter de forma uniforme.
Avaliações feitas dessa maneira costumam expor diferenças que o consumidor comum não percebe, já que a escolha no dia a dia costuma levar em conta a embalagem ou o valor cobrado na prateleira, não o conteúdo da barra em si.
Os dois primeiros colocados
A Luisa Abram conquistou o topo do ranking entre os jurados do Paladar, com notas levemente frutadas, doçura bem dosada e textura agradável. A Priscyla França dividiu o primeiro lugar, destacando-se pelo aroma de frutas maduras, pela maciez e pelo derretimento considerado excelente pelos avaliadores.
O equilíbrio do sabor e a boa fusão na boca tendem a fazer diferença direta em receitas como ganaches, brigadeiros gourmet e coberturas. Nessas preparações, o chocolate precisa se comportar bem tanto cru quanto aquecido.
Quem completou o pódio
A Miroh! ficou em segundo lugar com perfil frutado, textura macia e boa acidez. Em terceiro apareceu a Galette, lembrada pela acidez sutil, pelo derretimento rápido e por notas que misturam cacau com café e nozes.
Completaram a lista de marcas testadas Baiani, Arcor, Cacau Show, Danke, Choc, Chocolat Du Jour, Espírito Cacau, Dengo, Kopenhagen, Lacta, Majucau, Lindt, Mendoá e Nugali, nenhuma delas com resultado suficiente para figurar entre as melhores colocadas.
Para quem pretende usar chocolate amargo em receitas de bolo, torta ou doces mais sofisticados, o teste serve como guia prático: nem toda barra com 70% de cacau no rótulo entrega o mesmo resultado na cozinha.
