Muita gente acredita que um frango realmente crocante só pode ser feito por imersão em óleo. No entanto, chefs de cozinha afirmam que é possível alcançar uma casquinha dourada e sequinha usando apenas o forno, desde que a temperatura esteja correta.
Mais do que adicionar gordura ou recorrer a ingredientes especiais, o segredo está em assar o frango em calor elevado para favorecer o douramento da pele e manter a carne suculenta por dentro.
Segundo especialistas, colocar o frango em um forno ainda frio ou com temperatura muito baixa faz com que ele cozinhe lentamente, liberando líquidos que impedem a formação da crosta crocante. Em contrapartida, um forno previamente aquecido entre 200 °C e 220 °C cria as condições ideais para que a superfície fique dourada, enquanto o interior permanece macio e úmido.
Outro fator importante é evitar cobrir a assadeira com papel-alumínio durante quase todo o preparo. Isso cria vapor, deixando a pele mais macia. Também é recomendado deixar espaço entre os pedaços de frango, permitindo que o ar quente circule livremente e asse todos os lados de maneira uniforme.
Embora pincelar manteiga ou óleo possa contribuir para a coloração, chefs destacam que isso não substitui a temperatura correta do forno. Quando o preparo é feito da forma adequada, o frango desenvolve uma casquinha crocante naturalmente, sem a necessidade de fritura em óleo.
Outros cuidados deixam o frango ainda melhor
Antes de levar o frango ao forno, vale a pena secar bem a pele com papel-toalha. A retirada do excesso de umidade facilita a formação da crosta e melhora o resultado final, principalmente nos cortes com pele.
Também é recomendável deixar o frango descansar por alguns minutos depois de sair do forno. Esse intervalo ajuda a redistribuir os sucos da carne, preservando a maciez sem comprometer a crocância conquistada durante o assamento.
