Hermínia Cavalcante concorda que o desejo do cliente deve ser soberano. Prestes a completar 60 anos, há nove ela levanta cedo todos os dias para tocar, ao lado do filho e do marido, o Ponto do Caldinho na Praia. O local, situado na beira-mar de Candeias, em Jaboatão dos Guararapes, é um dos 28 do estado que fazem parte do festival gastronômico Bar em Bar, cujo intuito é justamente enaltecer a culinária  e a tradição dos botecos. O evento é nacional e contempla 91 cidades em todo o país, com cerca de 500 bares cadastrados. Cada um deles preparou um prato especial para ser conferido durante a programação, que dura até o dia 26 de novembro.

Com o tema “O festival que celebra nossas melhores conexões”, não foi estabelecida uma diretriz específica para a escolha das receitas para os participantes: há desde preparos mais sofisticados, com frutos do mar ou carnes especiais, até petiscos mais tradicionais, a exemplo do sarapatel e guisado. Também ficou livre a escolha dos tamanhos das porções, tendo a maioria optado por refeições que servem uma ou duas pessoas. Quem passar pelo Ponto do Caldinho Praia, poderá provar a cabeça de galo, que consiste em caldo de mocotó ligeiramente engrossado com ovo e torradas. A Coxinha Nêga Véia (massa da coxinha feita com caldo do cozido, recheada com carne e verduras e acompanhada de pirão e cachaça) da Comadre Coxinha, o Escondidinho Sertanejo do Aperittivo Restaurante (escondidinho de batata doce recheado com charque desfiada, camarão e catupiry) e o Filé Maximo  do Container (cubos de filé chapeados com queijo maçaricado e batatas fritas e pirão de queijo coalho) são exemplos da diversidade no cardápio.

“Depois da crise”, como diz dona Hermínia, o movimento tem caído e ela espera conquistar novos clientes com a visibilidade do evento. É difícil calcular com exatidão, mas, de acordo com Valter Jarocki, diretor-executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em Pernambuco, órgão que coordena o Bar em Bar, o aumento médio no faturamento dos participantes gira em torno de 10%. Para além da movimentação econômica a partir do incremento na receita, pontua Jarocki, esmiuçar o roteiro de estabelecimentos participantes é uma oportunidade de explorar este universo para os clientes. “A nossa

intenção é promover e trabalhar em cima do espírito do bar, esse ambiente extraordinário que faz parte do cotidiano e da vida de todos”, diz ele.