Tradicional receita portuguesa, pudim ganha novas coberturas e granulados

Sobremesa Tradicional receita portuguesa, pudim ganha novas coberturas e granulados Chefs pernambucanos revelam como preparar a sobremesa de poucos ingredientes e muitos sabores

Por: Marina Simões - Diario de Pernambuco

Publicado em: 13/09/2016 21:31 Atualizado em: 13/09/2016 21:56


Pudim de doce de leite com coco queimado da marca Meu Pudim Gourmet. Foto: Arquivo Pessoal

O pudim é uma sobremesa clássica e versátil que pode ser servida em qualquer tipo de evento por ser muito prática na hora do preparo. A receita leva poucos ingredientes: leite condensado, leite e ovos. Apesar da origem portuguesa, o pudim foi integrado ao cardápio brasileiro e é comumente servido em restaurantes, bistrôs, docerias e cafés. Em Pernambuco, a iguaria ganhou um novo conceito e adiciona caldas, coberturas e granulados em versões de sabores diversificados. "Para fazer pudim não tem mistério. É o tipo de receita que permite a variação de ingredientes para criação de novos sabores. Como a cultura do açúcar é muito forte entre os pernambucanos, isso facilita a aceitação", observa o chef Julio Prouvot.

A foodbike Calda de Pudim, localizada no Sunset Park, em Boa Viagem, propõe outra maneira de comer pudim, onde o cliente pode montar a sobremesa. Ao todo são doze opções - doce de leite, chocolate, tapioca, maracujá, limão siciliano, Ovomaltine, Nutella e até sem lactose (R$ 8). "Testei vários ingredientes até criar uma gama de sabores. É um trabalho de alquimia equilibrar as proporções de cada ingrediente que não alterem a textura e a cremosidade e que o resultado não fique enjoativo", detalha o assistente social Alexandre Cardoso, que estreou na área gastronômica produzindo minipudins na cozinha de casa. Ele sugere algumas combinações, entre elas o pudim de Amarula com calda de abacaxi, o de doce de leite com cobertura de leite ninho polvilhado com amendoim triturado e ainda pudim de chocolate com cobertura de doce de leite e raspas de chocolate.


Em porções menores, o Calda de Pudim - foodbike no Sunset Park, em Boa Viagem - serve até doze sabores diferentes. Foto: Ana Cláudia Távora/Divulgação

Apesar de simples, o preparo requer alguns cuidados. A massa precisa ficar aproximadamente uma hora e meia no forno. Em seguida, passa mais cinco horas na geladeira. "O principal segredo para o sucesso de um pudim está em um caramelo bem feito. Outro ponto crucial é a quantidade de ovos. Se exagerar, pode prejudicar a textura, deixando a aparência esponjosa", explica o chef pernambucano César Santos, do Oficina do Sabor. No restaurante, César oferece uma versão regional de pudim de coco, onde utiliza leite de coco, servido na sobremesa Coco que te quero coco - mix de pudim de coco, maria-mole, cocada mole e sorvete de coco com mel de engenho. Já no Pobre Juan, restaurante dedicado à culinária argentina, é possível degustar um pudim de dulce de leche (R$ 21,40). "A ideia foi trazer uma sobremesa que remetesse ao conforto e ao sabor de receita da avó. No preparo, usamos o doce tradicional da argentina, o Havanna", explica o gerente da casa, Leonardo Barbosa.

A contadora Natália Monteiro, à frente da marca Meu Pudim Gourmet, aposta na variedade de sabores para delivery. As opções vão além do tradicional, e incluem pudim de café, limão, morango, nozes, prestígio, doce de leite com coco queimado, paçoca, milho verde, Ovomaltine e queijo caramelado. Os preferidos são o de doce de leite com coco queimado, o de Romeu e Julieta e de leite ninho com Nutella. Os preços variam de acordo com o tamanho: R$ 30 (1kg), R$ 40 (1,5kg) e R$ 50 (2kg), e ainda há ainda a porção individual por R$ 6. "O forno tem que estar preaquecido e costumo colocar papel alumínio por cima. Para desenformar, a dica é esquentar o fundo da forma no fogão, para amolecer a calda e o pudim sair por inteiro", explica Natália.

A administradora Cláudia Ribeiro, do Pudim Recife, desenvolveu receita que não leva açúcar. "Faço o leite condensado caseiro, com adoçante e leite desnatado. É uma sobremesa que não altera as taxas", brinca. Para diabéticos, o produto custa a partir de R$ 40 sob encomenda.