Mesmo estando entre os cortes de carne mais cobiçados para levar a churrasqueira, picanha e alcatra costumam ter preços mais elevados para o consumidor. No entanto, é possível encontrar outros tipos de cortes saborosos no açougue sem ter que desembolsar muito.
Além deste cortes tradicionais, existem outros que são bastante recomendados por açougueiros: acém com osso, fraldinha e bananinha rendem resultado macio quando o fogo é ajustado ao tempo que cada peça exige.
No estado do Rio Grande do Sul, a carne bovina ficou 15,41% mais cara em um ano, período encerrado em abril de 2026. No mesmo intervalo, até março, o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo acumulou alta de 4,14%. Bem abaixo da escalada de preços da carne.
Carne bovina em cortes acessíveis para churrasco
O acém com osso tem fibras firmes e tecido conjuntivo que o tornam mais indicado para cocção lenta do que para o calor direto da grelha. Peças maiores se beneficiam ainda mais desse tempo extra de preparo.
Uma saída é iniciar a peça longe da brasa, deixando o calor agir de forma gradual sobre a carne. Só depois ela vai para perto do fogo, ganhando cor e uma crosta na parte externa.
Colocar diretamente sobre uma chama muito forte durante todo o preparo não funciona: a superfície fica escura enquanto o interior ainda precisa de mais tempo para ficar macio.
Fraldinha: sabor em pouco tempo de grelha
Sabor acentuado e fibras longas marcam esse corte, que vai bem na churrasqueira sem exigir horas de preparo. Selar em fogo alto e depois reduzir a temperatura ajuda a controlar o cozimento e a evitar que a carne resseque.
Antes de fatiar, vale deixar a peça descansar alguns minutos fora do fogo. Cortá-la no sentido contrário às fibras reduz o comprimento dessas estruturas e facilita a mastigação. É um detalhe simples que pode fazer diferença no resultado.
Bananinha: gordura que mantém a suculência
Esse corte vem de uma área próxima às costelas e concentra bastante gordura entremeada na carne. Ao derreter na grelha, essa gordura mantém a peça úmida e reforça o sabor durante o preparo.
Como é uma peça pequena, cozinha rápido e exige atenção ao fogo. Chamas muito altas podem queimar a superfície antes de a carne chegar ao ponto ideal. A bananinha também funciona como entrada ou aperitivo do churrasco, servida em pedaços menores.
O controle do fogo decide o resultado final
Escolher um corte barato não basta se o calor não for ajustado à necessidade de cada peça. Cortes que pedem mais tempo ganham com fogo indireto, enquanto os mais rápidos ficam melhores com temperatura alta e retirada no momento certo.
Evitar furar ou virar a carne o tempo todo também ajuda a preservar os sucos internos que mantêm a carne macia. Com acém com osso, fraldinha e bananinha bem preparados, o churrasco cabe no orçamento sem perder em sabor.
