A picanha é um corte tradicional na churrasqueira, e costuma ser uma das mais cobiçadas pelo público do churrasco. Mas quem trabalha todos os dias no açougue costuma indicar um outro tipo de corte e que também é considerado como mais econômico.
Para quem busca o sabor uma boa carne sem ter que gastar muito, como pode ser o caso da picanha, a fraldinha costuma ser bastante indicada. Isso porque esse corte reúne fibras longas, gordura bem distribuída e um preço bem mais baixo que os cortes premium. Essa combinação explica por que ela ganhou espaço entre profissionais da carne, mesmo sem a fama da picanha ou do filé-mignon.
Fraldinha na grelha: por que açougueiros recomendam o corte ao invés da picanha
Fibras longas e veios de gordura ao longo de toda a peça dão à fraldinha a capacidade de se manter úmida durante o preparo. Por dentro, a carne fica macia; por fora, forma uma crosta dourada que concentra sabor.
Esse contraste de texturas é justamente o que faz açougueiros apostarem nesse pedaço para quem busca uma experiência parecida com a de cortes mais caros. A gordura presente na peça funciona quase como um tempero natural, reforçando o aroma durante o preparo na brasa.
O preço que faz diferença no bolso
Picanha e filé-mignon seguem entre os cortes mais valorizados nas gôndolas, com preços que pesam no orçamento de quem organiza um churrasco maior. A fraldinha, no entanto, tem preço menor sem abrir mão do sabor.
Nesse caso, preço mais baixo não significa qualidade inferior. Preparada com atenção, a carne entrega suculência e sabor comparáveis aos cortes mais tradicionais, o que a torna ideal para quem recebe visitas e não quer gastar demais.
Cuidados no preparo que fazem a diferença
Para aproveitar o melhor da fraldinha, respeite o tempo de grelha necessário para formar a crosta por fora sem secar o interior. A textura das fibras pede atenção também na hora de cortar a carne já assada.
Fatiar com cuidado deixa cada pedaço mais fácil de mastigar e preserva a suculência conquistada durante o preparo. Esse cuidado final diferencia um churrasco comum do resultado de um açougueiro experiente.
