Os cortes bovinos considerados nobres costumam ocupar o topo da lista das carnes mais caras vendidas no Brasil. Muito valorizados por sua maciez, sabor e marmoreio, eles são presença frequente em churrascarias e restaurantes de alto padrão, além de serem bastante procurados por apreciadores de carne premium.
Os valores variam conforme a região, a qualidade do animal, o tipo de criação e até mesmo o processo de maturação da carne. Em açougues especializados, alguns desses cortes podem ultrapassar facilmente os R$ 200 por quilo, especialmente quando possuem certificação de origem ou são importados. Por isso, costumam ser considerados itens de luxo no mercado brasileiro.
Entre os destaques estão cortes que conquistaram fama tanto pelo sabor quanto pela textura diferenciada. A picanha lidera a preferência de muitos brasileiros e segue entre as carnes mais valorizadas do país. Já o filé mignon é conhecido pela extrema maciez, enquanto o bife ancho ganhou espaço nos últimos anos graças ao alto nível de marmoreio.
Também figuram entre os cortes mais caros o prime rib, retirado da parte dianteira do contrafilé e bastante apreciado em churrascos, além do wagyu, carne produzida a partir de uma raça japonesa famosa pelo intenso marmoreio. Em alguns estabelecimentos, o wagyu pode custar várias vezes mais do que os cortes bovinos tradicionais.
O que torna esses cortes tão valorizados?
A principal diferença está na combinação entre maciez, quantidade de gordura entremeada nas fibras, rendimento e baixa disponibilidade de alguns cortes. No caso do wagyu, por exemplo, o manejo diferenciado dos animais e a produção limitada elevam significativamente o preço final, tornando-o um dos produtos mais exclusivos do mercado.
Além da qualidade da carne, fatores como origem, certificação, alimentação do gado e o processo de maturação também influenciam diretamente no valor cobrado. Em períodos de maior demanda, como datas comemorativas e temporadas de churrasco, os preços desses cortes podem subir ainda mais nos açougues e supermercados.
