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Tradicional receita portuguesa, pudim ganha novas coberturas e granulados
Chefs pernambucanos revelam como preparar a sobremesa de poucos ingredientes e muitos sabores
O pudim é uma sobremesa clássica e versátil que pode ser servida em qualquer tipo de evento por ser muito prática na hora do preparo. A receita leva poucos ingredientes: leite condensado, leite e ovos. Apesar da origem portuguesa, o pudim foi integrado ao cardápio brasileiro e é comumente servido em restaurantes, bistrôs, docerias e cafés. Em Pernambuco, a iguaria ganhou um novo conceito e adiciona caldas, coberturas e granulados em versões de sabores diversificados. "Para fazer pudim não tem mistério. É o tipo de receita que permite a variação de ingredientes para criação de novos sabores. Como a cultura do açúcar é muito forte entre os pernambucanos, isso facilita a aceitação", observa o chef Julio Prouvot.
A foodbike Calda de Pudim, localizada no Sunset Park, em Boa Viagem, propõe outra maneira de comer pudim, onde o cliente pode montar a sobremesa. Ao todo são doze opções - doce de leite, chocolate, tapioca, maracujá, limão siciliano, Ovomaltine, Nutella e até sem lactose (R$ 8). "Testei vários ingredientes até criar uma gama de sabores. É um trabalho de alquimia equilibrar as proporções de cada ingrediente que não alterem a textura e a cremosidade e que o resultado não fique enjoativo", detalha o assistente social Alexandre Cardoso, que estreou na área gastronômica produzindo minipudins na cozinha de casa. Ele sugere algumas combinações, entre elas o pudim de Amarula com calda de abacaxi, o de doce de leite com cobertura de leite ninho polvilhado com amendoim triturado e ainda pudim de chocolate com cobertura de doce de leite e raspas de chocolate.
A contadora Natália Monteiro, à frente da marca Meu Pudim Gourmet, aposta na variedade de sabores para delivery. As opções vão além do tradicional, e incluem pudim de café, limão, morango, nozes, prestígio, doce de leite com coco queimado, paçoca, milho verde, Ovomaltine e queijo caramelado. Os preferidos são o de doce de leite com coco queimado, o de Romeu e Julieta e de leite ninho com Nutella. Os preços variam de acordo com o tamanho: R$ 30 (1kg), R$ 40 (1,5kg) e R$ 50 (2kg), e ainda há ainda a porção individual por R$ 6. "O forno tem que estar preaquecido e costumo colocar papel alumínio por cima. Para desenformar, a dica é esquentar o fundo da forma no fogão, para amolecer a calda e o pudim sair por inteiro", explica Natália.
A administradora Cláudia Ribeiro, do Pudim Recife, desenvolveu receita que não leva açúcar. "Faço o leite condensado caseiro, com adoçante e leite desnatado. É uma sobremesa que não altera as taxas", brinca. Para diabéticos, o produto custa a partir de R$ 40 sob encomenda.
Serviço
Calda de Pudim
Endereço: Sunset Park (Avenida Conselheiro Aguiar, 2-16, Boa Viagem)
Telefone: 98253-1808
Oficina do Sabor
Endereço: Rua do Amparo, 335, Cidade Alta
Telefone: 3429-3331
Meu Pudim Gourmet
Telefone: 99743-3988
Pobre Juan
Endereço: Shopping RioMar Recife (Avenida República do Líbano, 251, Pina).
Telefone: 3327-0862
Pudim Recife
Telefone: 98428-0097
Aprenda a receita do pudim de leite tradicional:
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