{"id":39533,"date":"2026-10-20T17:16:00","date_gmt":"2026-10-20T20:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/?p=39533"},"modified":"2026-10-20T17:14:04","modified_gmt":"2026-10-20T20:14:04","slug":"chefs-revelam-o-que-fazer-para-a-batata-frita-ficar-sequinha-e-crocante-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/chefs-revelam-o-que-fazer-para-a-batata-frita-ficar-sequinha-e-crocante-em-casa\/","title":{"rendered":"Chefs revelam: o que fazer para a batata frita ficar sequinha e crocante em casa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparar batatas crocantes por fora e macias por dentro pode parecer algo simples, mas alguns detalhes fazem diferen\u00e7a no resultado. Um dos truques utilizados na cozinha \u00e9 deixar os peda\u00e7os de molho em \u00e1gua gelada antes de fritar ou assar. A t\u00e9cnica ajuda a remover parte do amido acumulado na superf\u00edcie e pode contribuir para uma textura mais uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A dica n\u00e3o exige ingredientes caros nem utens\u00edlios especiais. Basta cortar as batatas, coloc\u00e1-las em um recipiente com \u00e1gua fria e respeitar o tempo de descanso antes de continuar o preparo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que deixar a batata de molho funciona?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A batata cont\u00e9m amido, um carboidrato que influencia diretamente sua textura durante o cozimento. Quando os tub\u00e9rculos s\u00e3o cortados, parte desse amido fica exposta na superf\u00edcie. O excesso pode deixar os peda\u00e7os mais propensos a grudar uns nos outros e dificultar a forma\u00e7\u00e3o de uma crosta uniforme. Ao deix\u00e1-los de molho, parte desse amido superficial se desprende e fica na \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com a superf\u00edcie mais limpa, as batatas podem dourar de maneira mais uniforme. Entretanto, a croc\u00e2ncia tamb\u00e9m depende de outros fatores, como a variedade escolhida, a quantidade de umidade restante, a temperatura do \u00f3leo ou do forno e o tamanho dos cortes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"O truque barato que deixa a batata absurdamente crocante\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rheHuOp3UGE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como aplicar a t\u00e9cnica em casa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O procedimento \u00e9 simples e pode ser incorporado \u00e0 rotina de preparo de batatas fritas ou assadas.<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Corte as batatas:<\/strong> descasque, se desejar, e corte em palitos, rodelas ou cubos de tamanho semelhante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prepare a \u00e1gua:<\/strong> coloque os peda\u00e7os em uma tigela e cubra completamente com \u00e1gua fria. Para manter a temperatura baixa, \u00e9 poss\u00edvel acrescentar algumas pedras de gelo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Deixe de molho:<\/strong> aguarde pelo menos 30 minutos. Dependendo da receita, o tempo pode ser ajustado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Escorra e seque:<\/strong> retire toda a \u00e1gua e seque muito bem os peda\u00e7os com um pano limpo ou papel-toalha.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Finalize o preparo:<\/strong> frite em \u00f3leo quente ou leve ao forno preaquecido, respeitando as orienta\u00e7\u00f5es da receita.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A etapa de secagem \u00e9 fundamental, especialmente na fritura por imers\u00e3o. O contato da \u00e1gua com o \u00f3leo quente pode provocar respingos perigosos, al\u00e9m de prejudicar a forma\u00e7\u00e3o da crosta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e9 a diferen\u00e7a no resultado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As batatas que passam pelo molho podem apresentar uma superf\u00edcie menos pegajosa e dourar de maneira mais uniforme. O interior, por sua vez, tende a permanecer macio quando o tempo e a temperatura de preparo s\u00e3o adequados. No entanto, deixar de molho n\u00e3o garante, isoladamente, uma batata crocante. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se os peda\u00e7os forem colocados ainda \u00famidos no \u00f3leo ou se a panela estiver cheia demais, o resultado poder\u00e1 ficar longe do esperado. Na fritura, tamb\u00e9m \u00e9 importante evitar colocar muitas batatas de uma s\u00f3 vez, pois isso reduz a temperatura do \u00f3leo e pode deixar o alimento mais encharcado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O truque tamb\u00e9m serve para batatas assadas?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sim. A t\u00e9cnica pode ser utilizada antes de levar as batatas ao forno ou \u00e0 air fryer. Depois do molho, \u00e9 necess\u00e1rio escorrer e secar bem os peda\u00e7os, acrescentar uma pequena quantidade de \u00f3leo e distribu\u00ed-los sem sobreposi\u00e7\u00e3o excessiva. No forno e na air fryer, a circula\u00e7\u00e3o de ar e a temperatura t\u00eam papel importante na forma\u00e7\u00e3o da crosta. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por conta disso, o ideal \u00e9 preaquecer o equipamento e deixar espa\u00e7o entre os peda\u00e7os. J\u00e1 no preparo de pur\u00eas e receitas que dependem do amido para dar liga, retirar parte desse componente pode n\u00e3o ser desej\u00e1vel. Nesses casos, a t\u00e9cnica deve ser adaptada \u00e0 textura pretendida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuidados simples fazem diferen\u00e7a<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conseguir batatas douradas e crocantes, vale combinar o molho em \u00e1gua fria com outros cuidados: manter os cortes uniformes, retirar o excesso de umidade, controlar a temperatura e evitar o excesso de alimento na panela ou na assadeira.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A t\u00e9cnica \u00e9 uma alternativa pr\u00e1tica para melhorar o preparo em casa, mas o resultado final depende da combina\u00e7\u00e3o de etapas. Com alguns minutos de planejamento, um ingrediente comum pode ganhar uma textura mais agrad\u00e1vel sem a necessidade de equipamentos especiais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparar batatas crocantes por fora e macias por dentro pode parecer algo simples, mas alguns detalhes fazem diferen\u00e7a no resultado. Um dos truques utilizados na cozinha \u00e9 deixar os peda\u00e7os de molho em \u00e1gua gelada antes de fritar ou assar. 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