{"id":39525,"date":"2026-10-20T15:20:00","date_gmt":"2026-10-20T18:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/?p=39525"},"modified":"2026-10-20T15:02:43","modified_gmt":"2026-10-20T18:02:43","slug":"chefs-explicam-para-deixar-o-frango-frito-crocante-por-mais-tempo-faca-uma-pausa-entre-as-etapas-da-fritura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/chefs-explicam-para-deixar-o-frango-frito-crocante-por-mais-tempo-faca-uma-pausa-entre-as-etapas-da-fritura\/","title":{"rendered":"Chefs explicam: para deixar o frango frito crocante por mais tempo, fa\u00e7a uma pausa entre as etapas da fritura"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conseguir um frango frito dourado por fora e suculento por dentro depende de alguns cuidados durante o preparo. Uma das t\u00e9cnicas utilizadas para melhorar a textura \u00e9 a fritura em duas etapas, com um intervalo entre elas. O m\u00e9todo pode ajudar a deixar a cobertura mais firme e crocante, caracter\u00edstica popular em redes de fast-food como o KFC, que possui uma das receitas mais famosas do mundo..<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A t\u00e9cnica consiste em realizar uma primeira fritura para cozinhar a carne e firmar o empanamento. Depois, os peda\u00e7os s\u00e3o retirados do \u00f3leo e deixados sobre uma grade antes de retornarem \u00e0 panela para a finaliza\u00e7\u00e3o. Essa pausa permite que parte do vapor escape e ajuda a evitar que a umidade acumulada amole\u00e7a a casquinha.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que fritar o frango duas vezes pode melhorar a croc\u00e2ncia?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a fritura, a \u00e1gua presente na superf\u00edcie e no interior do alimento evapora gradualmente, enquanto o calor cozinha a carne. Como esses processos acontecem em ritmos diferentes, a parte externa pode dourar antes de o interior atingir o ponto adequado. A divis\u00e3o do preparo em duas etapas permite controlar melhor o cozimento e a textura. Na primeira fritura, o objetivo \u00e9 cozinhar o frango e estruturar a cobertura. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u00e1 na segunda fritura, o calor ajuda a intensificar o dourado e a croc\u00e2ncia da superf\u00edcie. O resultado, por\u00e9m, depende de fatores como o tamanho dos peda\u00e7os, a espessura do empanamento e a temperatura do \u00f3leo. A t\u00e9cnica n\u00e3o garante, por si s\u00f3, uma reprodu\u00e7\u00e3o exata do frango servido em redes comerciais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como fazer o frango frito em duas etapas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para aplicar o m\u00e9todo em casa, \u00e9 importante organizar o preparo e evitar que os peda\u00e7os fiquem amontoados durante a fritura. O procedimento pode ser dividido em cinco passos:<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prepare o frango:<\/strong> corte os peda\u00e7os em tamanhos semelhantes, tempere e fa\u00e7a o empanamento de acordo com a receita escolhida.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fa\u00e7a a primeira fritura:<\/strong> coloque poucas unidades por vez no \u00f3leo quente, permitindo que a temperatura se mantenha est\u00e1vel.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Deixe descansar:<\/strong> retire os peda\u00e7os com cuidado e coloque-os sobre uma grade limpa, sem empilh\u00e1-los, para que o excesso de \u00f3leo escorra e o vapor escape.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Retorne ao \u00f3leo:<\/strong> fa\u00e7a a segunda fritura para finalizar a crosta e intensificar a colora\u00e7\u00e3o dourada, sem prolongar desnecessariamente o tempo de preparo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sirva logo ap\u00f3s finalizar:<\/strong> deixe o excesso de \u00f3leo escorrer e leve o frango \u00e0 mesa enquanto a cobertura ainda est\u00e1 crocante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O intervalo entre as frituras varia conforme a receita e o tamanho dos peda\u00e7os. Uma pausa de aproximadamente dez minutos pode servir como refer\u00eancia para algumas prepara\u00e7\u00f5es, mas n\u00e3o \u00e9 uma regra universal.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Os 3 Melhores Frangos &quot;Fritos&quot; Para Sua Dieta\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4_m2YJKqb3c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais cuidados fazem diferen\u00e7a no resultado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m do descanso entre as etapas, o controle da temperatura do \u00f3leo \u00e9 essencial. Quando muitos peda\u00e7os s\u00e3o colocados na panela ao mesmo tempo, a temperatura pode cair, prejudicando a forma\u00e7\u00e3o da crosta e deixando o empanamento mais pesado. Outro cuidado importante \u00e9 n\u00e3o avaliar o ponto da carne apenas pela cor externa. Um frango dourado pode continuar cru no centro, especialmente quando os peda\u00e7os s\u00e3o grandes ou t\u00eam osso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para garantir a seguran\u00e7a alimentar, a temperatura interna deve atingir pelo menos 74 \u00b0C na parte mais espessa da carne, sem que o term\u00f4metro encoste no osso. Tamb\u00e9m \u00e9 recomend\u00e1vel utilizar uma grade para o descanso, em vez de empilhar os peda\u00e7os ou cobri-los. O ac\u00famulo de vapor pode comprometer a textura que a segunda fritura busca proporcionar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O segredo est\u00e1 no equil\u00edbrio entre temperatura e umidade<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A fritura em duas etapas \u00e9 uma alternativa para quem procura uma casquinha mais crocante sem deixar a carne excessivamente ressecada. A combina\u00e7\u00e3o de empanamento adequado, temperatura controlada e descanso entre as frituras pode melhorar o resultado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora a t\u00e9cnica seja associada \u00e0 textura encontrada em redes de frango frito, o sabor e a apar\u00eancia finais tamb\u00e9m dependem dos temperos, da composi\u00e7\u00e3o do empanamento e do m\u00e9todo de preparo. Com aten\u00e7\u00e3o a esses detalhes, \u00e9 poss\u00edvel obter em casa um frango dourado, com cobertura firme e interior suculento, sem depender apenas de uma fritura prolongada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conseguir um frango frito dourado por fora e suculento por dentro depende de alguns cuidados durante o preparo. Uma das t\u00e9cnicas utilizadas para melhorar a textura \u00e9 a fritura em duas etapas, com um intervalo entre elas. 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