{"id":39366,"date":"2026-10-19T01:34:00","date_gmt":"2026-10-19T04:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/?p=39366"},"modified":"2026-10-19T01:34:00","modified_gmt":"2026-10-19T04:34:00","slug":"especialistas-compararam-azeites-e-revelaram-o-ingrediente-que-faz-diferenca-no-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/especialistas-compararam-azeites-e-revelaram-o-ingrediente-que-faz-diferenca-no-sabor\/","title":{"rendered":"Especialistas compararam azeites e revelaram o ingrediente que faz diferen\u00e7a no sabor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Virgem ou extravirgem: a d\u00favida na hora de escolher o azeite na prateleira do mercado tem resposta t\u00e9cnica, e ela passa pela acidez e pelos compostos fen\u00f3licos presentes no produto. A coordenadora de nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica do S\u00e3o Crist\u00f3v\u00e3o Sa\u00fade, Cintya Bassi, e o especialista em azeite Ricardo Castanho explicam o que de fato diferencia os tipos vendidos no Brasil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cor mais verde, sabor picante e categoria no r\u00f3tulo costumam confundir quem compra o produto, mas nem sempre indicam qualidade superior. Entender esses detalhes muda a forma como o item \u00e9 escolhido, guardado e usado no preparo das receitas do dia a dia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Azeite virgem \u00e9 o melhor?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O azeite virgem tem um \u00edndice de acidez que pode chegar a 2%, segundo Castanho. Ele n\u00e3o costuma apresentar aroma desagrad\u00e1vel e deve ser consumido frio, sem ir ao fogo em prepara\u00e7\u00f5es quentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esse tipo tamb\u00e9m carrega compostos fen\u00f3licos, subst\u00e2ncias obtidas das azeitonas por processos s\u00f3 mec\u00e2nicos, sem uso de produtos qu\u00edmicos. A concentra\u00e7\u00e3o desses compostos varia conforme a variedade da azeitona, o est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o e as condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e armazenamento, segundo Bassi.<\/p>\n\n\n\n\r\n\r\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tome 1 Colher de Sopa de AZEITE ANTES DE DORMIR e ISSO ACONTECE!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ymfFycdui_o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\r\n\r\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Azeite extravirgem<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u00e1 o extravirgem est\u00e1 entre os melhores do mundo, com acidez de at\u00e9 0,8%, conforme Castanho. Quanto menor esse \u00edndice, maior a qualidade do produto \u2014 por isso a categoria costuma custar mais caro nas g\u00f4ndolas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para o consumo di\u00e1rio. O especialista recomenda o extravirgem de boa proced\u00eancia, levando em conta a safra e a data de envase: produtos mais recentes garantem frescor e preservam melhor as propriedades do azeite. Um estudo publicado no Journal of Preventive Cardiology refor\u00e7a o interesse cient\u00edfico pelos compostos fen\u00f3licos presentes nesses azeites, associados a benef\u00edcios dentro de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada.<\/p>\n\n\n\n\r\n\r\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Azeite de Oliva Extra Virgem: O Super-Her\u00f3i da Sua Circula\u00e7\u00e3o!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4GtJYn_o90Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\r\n\r\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amargor e pic\u00e2ncia, ali\u00e1s, n\u00e3o s\u00e3o sin\u00f4nimo de produto superior: essas caracter\u00edsticas sensoriais podem estar ligadas \u00e0 presen\u00e7a de compostos fen\u00f3licos, mas n\u00e3o funcionam como indicador isolado de qualidade. O \u00e1cido oleico, principal \u00e1cido graxo do azeite, est\u00e1 associado a um perfil de gordura considerado favor\u00e1vel dentro da dieta, e isso vale tanto para o virgem quanto para o extravirgem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na hora de cozinhar, o azeite aceita refogados, assados e grelhados, desde que n\u00e3o seja levado a temperaturas que produzam fuma\u00e7a excessiva. O extravirgem n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica op\u00e7\u00e3o para o preparo das refei\u00e7\u00f5es: cada categoria tem caracter\u00edsticas pr\u00f3prias de composi\u00e7\u00e3o, e a escolha depende da finalidade e do gosto de quem est\u00e1 na cozinha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Compostos fen\u00f3licos e acidez baixa garantem melhor qualidade, mas amargor e pic\u00e2ncia n\u00e3o s\u00e3o indicadores isolados de superioridade.<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-39366","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39366"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39381,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39366\/revisions\/39381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}