Nem vinagre, nem cerveja: a maciez da carne na brasa come\u00e7a horas antes de ela tocar a grelha. \u00c1lvaro Mielke, professor dos cursos de Gastronomia e Nutri\u00e7\u00e3o da Cruzeiro do Sul Virtual, defende um m\u00e9todo que troca marinadas por tempo de descanso na geladeira. A t\u00e9cnica combina sal, controle de temperatura e paci\u00eancia na hora do corte.<\/p>\n\n\n\n
Cada etapa interfere diretamente na sucul\u00eancia da pe\u00e7a, do in\u00edcio do preparo at\u00e9 o momento de servir.<\/p>\n\n\n\n
Em vez de temperar a carne em cima da hora, Mielke sugere espalhar, ainda na cozinha. Sal refinado ou de parrilla em quantidade leve, apenas o suficiente para cobrir a superf\u00edcie da pe\u00e7a. Depois disso, ela deve descansar destampada na geladeira entre duas e quatro horas antes de ir ao fogo.<\/p>\n\n\n\n
Esse tempo de espera ajuda a quebrar as fibras do m\u00fasculo e deixa a carne mais macia quando chega \u00e0 brasa. O resultado \u00e9 uma pe\u00e7a mais suculenta do que a salga feita na \u00faltima hora, logo antes da churrasqueira.<\/p>\n\n\n\n
O controle da temperatura pede organiza\u00e7\u00e3o do carv\u00e3o em \u00e1reas com intensidades diferentes. Uma zona de brasa forte sela a carne rapidamente e ret\u00e9m os l\u00edquidos internos, enquanto outra, de calor moderado, serve para assar e cozinhar por mais tempo.<\/p>\n\n\n\n
Uma terceira regi\u00e3o, sem brasa direta embaixo, serve para descansar e finalizar as pe\u00e7as. Dividir a grelha dessa forma tamb\u00e9m ajuda a aproveitar cortes que n\u00e3o costumam ser os favoritos do churrasco.<\/p>\n\n\n\n
Tirar a carne da churrasqueira e fati\u00e1-la logo depois compromete a sucul\u00eancia. Segundo Mielke, cortar a pe\u00e7a assim que ela sai da brasa faz os sucos escorrerem para fora.<\/p>\n\n\n\n
A sa\u00edda \u00e9 embrulhar a carne em papel-alum\u00ednio e deix\u00e1-la na zona fria por cinco a dez minutos antes de cortar. Nesse intervalo, a umidade se redistribui por dentro da pe\u00e7a, o que evita que ela resseque ao ser fatiada.<\/p>\n\n\n\n
Depois de cuidar da maciez e da sucul\u00eancia, h\u00e1 um jeito simples de aromatizar o assado. Jogar ramos \u00famidos de alecrim ou louro direto sobre as brasas cria uma defuma\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, sem complica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Cascas de laranja molhadas cumprem papel parecido e somam complexidade ao cheiro da carne. Nenhuma das duas op\u00e7\u00f5es exige equipamento especial nem um processo longo de defuma\u00e7\u00e3o na churrasqueira.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
T\u00e9cnicas como salga pr\u00e9via na geladeira, divis\u00e3o da churrasqueira em zonas de calor e descanso da carne antes de cortar garantem pe\u00e7as mais macias e suculentas.<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":38998,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-38999","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38999"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39000,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38999\/revisions\/39000"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diariodepernambuco.com.br\/dptrends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}