Pitangas maduras podem virar geleia com apenas uma panela comum, a\u00e7\u00facar e lim\u00e3o. A receita transforma a fruta t\u00edpica do ver\u00e3o e do outono brasileiros, que a maioria das pessoas deixa apodrecer no quintal, em um produto artesanal cheio de sabor.<\/p>\n\n\n\n
O processo completo, da separa\u00e7\u00e3o das frutas ao fechamento do pote, leva at\u00e9 40 minutos. Assim, a receita evita o desperd\u00edcio da safra e leva \u00e0 mesa um doce sem conservantes industriais.<\/p>\n\n\n\n
Preparar geleia de pitanga n\u00e3o exige curso de confeitaria, tampouco panela especial. Uma panela de fundo grosso e potes de vidro com tampa met\u00e1lica bastam para todo o processo.<\/p>\n\n\n\n
Pitangas bem maduras, a\u00e7\u00facar e suco de lim\u00e3o formam a base do doce. O equil\u00edbrio entre os tr\u00eas ingredientes d\u00e1 ao doce a textura correta e permite conserv\u00e1-lo sem aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n
A falta de aditivo industrial n\u00e3o faz a geleia caseira estragar rapidamente. Tr\u00eas fatores explicam sua durabilidade: a concentra\u00e7\u00e3o elevada de a\u00e7\u00facar, a acidez do lim\u00e3o e o v\u00e1cuo formado na veda\u00e7\u00e3o do pote.<\/p>\n\n\n\n
Essa combina\u00e7\u00e3o impede a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos. Fechada corretamente, a geleia pode durar at\u00e9 6 meses. Depois de aberta, deve ser refrigerada e consumida em at\u00e9 30 dias.<\/p>\n\n\n\n
A receita rende cerca de dois potes de 250 ml e come\u00e7a com 1 kg de pitangas bem lavadas, de prefer\u00eancia as mais escuras, que costumam ser mais doces. Elas v\u00e3o para a panela junto com 700 g de a\u00e7\u00facar e o suco de 1 lim\u00e3o, sem necessidade de retirar o caro\u00e7o nessa etapa.<\/p>\n\n\n\n
Em fogo m\u00e9dio, a mistura ferve por cerca de 20 minutos, at\u00e9 as frutas come\u00e7arem a se desmanchar. Durante o cozimento, amasse-as de leve com a colher. Depois, peneire tudo, esfregando bem para extrair a polpa e descartando as cascas e os caro\u00e7os que sobrarem.<\/p>\n\n\n\n
De volta ao fogo baixo, o l\u00edquido coado apura por 10 a 15 minutos, at\u00e9 atingir o ponto ideal. Para test\u00e1-lo, coloque uma gota em um pires gelado: ela n\u00e3o deve escorrer. Enquanto isso, ferva o pote de vidro e a tampa met\u00e1lica por pelo menos 15 minutos para esteriliz\u00e1-los.<\/p>\n\n\n\n
Depois de retirar o pote e a tampa com uma pin\u00e7a e escorr\u00ea-los sobre um pano limpo, coloque a geleia ainda quente no pote e feche-o com a tampa. O espa\u00e7o deixado na borda e a tampa bem fechada ajudam a formar o v\u00e1cuo que conserva o doce pelos meses seguintes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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