Um dos principais alimentos da cozinha brasileira, o ovo frito ganha claras firmes, mas macias, sem bordas ressecadas, e gemas cremosas quando vai ao forno em vez de ir \u00e0 frigideira. Qualquer pessoa pode reproduzir a t\u00e9cnica em casa com equipamentos simples. J\u00e1 consagrada em cozinhas profissionais, ela \u00e9 defendida pelo chef Will Murray.<\/p>\n\n\n\n
Na frigideira, o calor chega ao ovo apenas pelo fundo e exige aten\u00e7\u00e3o constante. No forno, o calor envolve o ovo por todos os lados de forma gradual e uniforme. Essa distribui\u00e7\u00e3o de calor cozinha a clara por igual, sem necessidade de mexer, e deixa a gema chegar ao ponto desejado sem endurecer de repente.<\/p>\n\n\n\n
Entre os profissionais, a panela de cer\u00e2mica \u00e9 a escolha preferida porque distribuei e ret\u00eam o calor de forma est\u00e1vel do come\u00e7o ao fim. Assadeiras baixas antiaderentes, recipientes de vidro apropriados para forno e pequenas forminhas individuais tamb\u00e9m funcionam.<\/p>\n\n\n\n
Tamb\u00e9m \u00e9 preciso deixar espa\u00e7o entre os ovos. Se ficarem sobrepostos, o cozimento perde uniformidade e pode deixar algumas partes cruas enquanto outras passam do ponto. Assim, \u00e9 poss\u00edvel preparar desde uma por\u00e7\u00e3o individual at\u00e9 v\u00e1rios ovos ao mesmo tempo, o que facilita o servi\u00e7o do caf\u00e9 da manh\u00e3 para v\u00e1rias pessoas.<\/p>\n\n\n\n
Espalhe um fio de azeite no fundo da panelinha ou assadeira para evitar que os ovos grudem durante o cozimento. Quebre tr\u00eas ovos no recipiente, sem romper as gemas. Leve ao forno preaquecido a 200\u00b0C e asse por 20 minutos. Esse tempo deixa a clara bem firme e a gema ainda macia, sem passar do ponto desejado. Retire com cuidado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva enquanto ainda estiver quente.<\/p>\n\n\n\n
O forno permite cozinhar v\u00e1rios ovos ao mesmo tempo, sem alternar entre panelas, enquanto outras etapas do caf\u00e9 da manh\u00e3 s\u00e3o preparadas. Assim, todos ficam prontos simultaneamente, o que reduz a correria de quem serve v\u00e1rias pessoas. Na frigideira, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel garantir o mesmo resultado ao fritar v\u00e1rias unidades.<\/p>\n\n\n\n
O sabor final difere do ovo frito tradicional, mas a textura pode conquistar quem experimenta o m\u00e9todo pela primeira vez. O preparo evita respingos de \u00f3leo quente e fuma\u00e7a na cozinha. A t\u00e9cnica j\u00e1 circula em restaurantes e cozinhas profissionais porque funciona e simplifica a rotina de quem cozinha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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