Cinco confeiteiros testaram 8 marcas de leite condensado vendidas em supermercados para descobrir qual oferecia o melhor desempenho no preparo do brigadeiro. A avalia\u00e7\u00e3o considerou o comportamento do produto na panela e as caracter\u00edsticas finais da sobremesa, o brigadeiro. <\/p>\n\n\n\n
Em 1820, Nicolas Appert desenvolveu um m\u00e9todo que removia parte da \u00e1gua do leite e adicionava a\u00e7\u00facar para permitir armazenamento prolongado em recipientes hermeticamente fechados. A t\u00e9cnica se tornou essencial durante a Guerra de Secess\u00e3o nos EUA, entre 1861 e 1865, quando virou alimento vital para os soldados.<\/p>\n\n\n\n
Quando o leite condensado chegou ao Brasil, foi vendido at\u00e9 em farm\u00e1cias como suplemento alimentar para crian\u00e7as e adultos. Algu\u00e9m teve a ideia de combinar leite condensado, cacau em p\u00f3 e manteiga para criar o brigadeiro, um dos doces mais adorados entre os brasileiros.<\/p>\n\n\n\n
A popularidade da sobremesa associou o leite condensado a receitas ado\u00e7adas do Brasil. O teste utilizou a seguinte propor\u00e7\u00e3o: 395g de leite condensado, 40g de cacau 50% em p\u00f3 e 20g de manteiga, cozidos at\u00e9 atingir o ponto certo.<\/p>\n\n\n\n
O j\u00fari reuniu cinco confeiteiros especialistas: Lu Bonometti, da Casa Bonometti; Bertrand Busquet, chef diretor da Chocolate Academy; Juliana Motter, da Maria Brigadeiro Oficial; Rodrigo Ribeiro, professor de confeitaria; e Rafael Aoki, do restaurante Quincho, na Vila Madalena. Os especialistas identificaram diferen\u00e7as entre os produtos, do comportamento durante o cozimento \u00e0s nuances de sabor e textura do produto final.<\/p>\n\n\n\n
Cada jurado preparava a mesma receita-base em 10 minutos, sem saber qual era a marca. O doce esfriava em um prato antes da degusta\u00e7\u00e3o, e a avalia\u00e7\u00e3o come\u00e7ava pelo desempenho do produto na panela: rendimento, textura e comportamento durante o preparo. Em seguida, avaliavam o sabor do brigadeiro e do leite condensado puro, direto da embalagem.<\/p>\n\n\n\n
Os tr\u00eas primeiros lugares ficaram definidos: a marca Itamb\u00e9 ficou em primeiro lugar. Italac ficou em segundo, e Qualit\u00e1, em terceiro, e aurora, Campos do Jord\u00e3o, Carrefour, Leite Mo\u00e7a e Piracanjuba completaram a avalia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
As diferen\u00e7as entre os produtos foram claras, e alguns se comportaram melhor na panela e atingiram o ponto de enrolar com maior facilidade, enquanto outros apresentaram granula\u00e7\u00e3o excessiva ou do\u00e7ura desproporcionada. O desempenho na receita, ou seja, a forma como o produto se comporta durante o preparo, foi essencial para definir os melhores leites condensados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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