Poucos preparos est\u00e3o t\u00e3o ligados \u00e0 mesa brasileira quanto o p\u00e3o de queijo. A comida, bastante presente na culin\u00e1ria mineira, \u00e9 querida em todos os cantos do Brasil e pode ser feita em casa. Para quem tem pressa, por\u00e9m, o forno pode ser um obst\u00e1culo. Feita diretamente na frigideira, uma alternativa fica pronta rapidamente e preserva a textura macia e o sabor marcante do queijo.<\/p>\n\n\n\n
O truque \u00e9 cozinhar a massa como uma panqueca grossa. A vers\u00e3o, pensada para quem quer preparar o lanche em poucos minutos, \u00e9 assinada por Fabricio Cerqueira, docente de Gastronomia do Senac S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n
Os ingredientes precisam ser misturados at\u00e9 formar uma massa lisa, sem grumos de polvilho. Um batedor ou uma colher comum s\u00e3o suficientes, desde que a mistura fique homog\u00eanea antes de ir ao fogo.<\/p>\n\n\n\n
Nas vers\u00f5es feitas na frigideira, o fermento em p\u00f3 entra por \u00faltimo, porque ajuda o p\u00e3o de queijo a crescer levemente durante o cozimento. Assim, a massa ganha volume mesmo sem o calor uniforme de um forno tradicional.<\/p>\n\n\n\n
A frigideira aquece em fogo m\u00e9dio antes de receber a massa, que deve ser espalhada de forma uniforme. O cozimento segue at\u00e9 a base come\u00e7ar a firmar e dourar. Ao todo, o processo leva alguns minutos, at\u00e9 que esta base fique firme e dourada. Depois, o disco \u00e9 virado com cuidado para dourar do outro lado.<\/p>\n\n\n\n
Quem quer variar a receita encontra op\u00e7\u00f5es al\u00e9m do formato tradicional, assado ou frito na frigideira. Um exemplo \u00e9 o p\u00e3o de queijo feito com ovos caipiras pelo chef Martin Casilli, que busca leveza sem perder o sabor de queijo.<\/p>\n\n\n\n
Essa vers\u00e3o combina polvilho azedo e doce, leite e duas fontes de gordura para equilibrar a textura. J\u00e1 o chef Kiko Faria, da B\u00e3o Culin\u00e1ria Afetiva, transforma a mesma base em palitinhos crocantes, como se fossem biscoitos salgados.<\/p>\n\n\n\n
Na pr\u00e1tica, o m\u00e9todo de frigideira funciona para quem quer preparar o lanche sem sujar uma forma nem esperar o forno pr\u00e9-aquecer. Basta ter uma frigideira com tampa e cerca de 10 minutos livres para deixar o lanche pronto na mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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