Uma das redes de fast food mais tradicionais dos Estados Unidos, a Kentucky Fried Chicken (KFC) nasceu somente em 1952 com sua primeira franquia. No entanto, o restaurante que servia o frango funcionava desde 1930. Desde ent\u00e3o, a f\u00f3rmula continua guardada como um dos segredos mais protegidos do fast-food.<\/p>\n\n\n\n
A mistura de 11 ervas e especiarias do KFC foi finalizada em julho de 1940 e a empresa afirma que poucas pessoas no mundo conhecem a combina\u00e7\u00e3o completa dos ingredientes, afirmando ainda que protege a receita com medidas r\u00edgidas de seguran\u00e7a. O documento manuscrito da receita original fica armazenado em um cofre na sede de Louisville, nos Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n
Para dificultar ainda mais qualquer tentativa de c\u00f3pia, dois fornecedores diferentes produzem partes separadas da mistura, sem ter acesso \u00e0 receita inteira. Mesmo o guia nutricional da marca s\u00f3 cita “tempero secreto da receita original”, sem revelar nenhum componente.<\/p>\n\n\n\n
O sal consta na receita manuscrita dos Sanders, divulgada em 2016 quando um rep\u00f3rter teve acesso ao \u00e1lbum familiar. Na propor\u00e7\u00e3o da receita revelada, s\u00e3o 2\/3 de colher de ch\u00e1 de sal. O tomilho entra na mistura para dar um toque herb\u00e1ceo discreto, sem se sobrepor aos outros sabores. \u00c9 um dos elementos que ajudam a compor o perfil arom\u00e1tico que ficou associado \u00e0 marca ao longo das d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 o manjeric\u00e3o soma-se ao tomilho para refor\u00e7ar a camada de ervas frescas dentro da mistura seca. Juntos, os dois ingredientes ajudam a equilibrar o sabor mais pesado das especiarias picantes presentes na receita.<\/p>\n\n\n\n
Por sua vez, or\u00e9gano complementa o conjunto de ervas mediterr\u00e2neas citadas na receita revelada em 2016. Ele contribui com um aroma caracter\u00edstico que se destaca quando a farinha entra em contato com o \u00f3leo quente durante a fritura.<\/p>\n\n\n\n
O sal de aipo \u00e9 outro item citado na lista, trazendo uma camada extra de sabor salgado com um toque vegetal. Essa combina\u00e7\u00e3o ajuda a diferenciar a mistura de um simples tempero de sal comum com pimenta.<\/p>\n\n\n\n
A pimenta preta aparece entre os itens da receita divulgada por Joe Ledington, sobrinho do Colonel Sanders, ao jornal Chicago Tribune. Ela contribui com o toque picante caracter\u00edstico que muitos associam ao sabor do frango da rede. A mostarda em p\u00f3 aparece na receita na propor\u00e7\u00e3o de 1 colher de ch\u00e1. Enquanto a p\u00e1prica \u00e9 o ingrediente em maior quantidade na receita, com 4 colheres de ch\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
O sal de alho aparece em quantidade duas vezes maior que a de boa parte dos outros itens da lista. Ele refor\u00e7a o sabor salgado com uma nota de alho que se mistura bem \u00e0 p\u00e1prica e \u00e0 pimenta preta. O gengibre mo\u00eddo, por sua vez, \u00e9 um dos ingredientes menos associados \u00e0s receitas tradicionais de frango frito americano. Ainda assim, ele aparece na receita manuscrita mostrada ao rep\u00f3rter do Chicago Tribune.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m destes, a pimenta branca \u00e9 citada em maior quantidade entre os itens picantes da receita, com 3 colheres de ch\u00e1 na propor\u00e7\u00e3o descrita. <\/p>\n\n\n\n
Ledington chegou a destacar, mais tarde, a presen\u00e7a marcante desse ingrediente na f\u00f3rmula que ajudou a montar quando ainda era garoto. Toda a mistura de ervas e especiarias \u00e9 combinada com duas x\u00edcaras de farinha para formar o empanado do frango. Ledington afirmou que ajudou a preparar a mistura original ainda jovem, ao lado do fundador da rede. Depois de compartilhar a f\u00f3rmula com o jornal, por\u00e9m, ele recuou e disse n\u00e3o ter certeza absoluta de que aquela era exatamente a receita guardada hoje na sede da empresa.<\/p>\n\n\n\n
A rede nega que o material divulgado seja aut\u00eantico, mas dificilmente assumiria o contr\u00e1rio mesmo que fosse verdade. Uma pesquisa realizada em 1983 identificou apenas farinha, sal, glutamato monoss\u00f3dico e pimenta preta na cobertura. Isso sugere que a receita conhecida publicamente pode diferir da f\u00f3rmula mantida em sigilo. A combina\u00e7\u00e3o de ervas e especiarias continua sendo um dos segredos mais protegidos do setor de fast-food.<\/p>\n\n\n\n
E a marca n\u00e3o d\u00e1 sinais de querer revelar a f\u00f3rmula. Mesmo sem confirma\u00e7\u00e3o sobre os temperos exatos, o modo de preparo do frango \u00e9 mais conhecido. Cada peda\u00e7o \u00e9 mergulhado em \u00e1gua por sete segundos, seco por sete segundos e rolado na mistura sete vezes antes de ir para o \u00f3leo. Para reproduzir esse m\u00e9todo em casa, basta empanar o frango na farinha temperada, sacudir o excesso e repetir o processo seis vezes antes da fritura.<\/p>\n\n\n\n
A textura crocante da casca tamb\u00e9m depende do uso de uma fritadeira sob press\u00e3o, que ajuda a selar o frango por fora sem perder sucul\u00eancia por dentro. Seja essa a f\u00f3rmula real ou apenas uma vers\u00e3o aproximada, o resultado ainda lembrar\u00e1 bastante o sabor que tornou o frango da marca famoso em todo o mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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