Culinária Quatro receitas para fazer em casa no outono Os pratos foram detalhados pelo chef César Santos. Ele acredita que os ingredientes usados combinam com a estação atual

Por: Mirella Monteiro - Diarios Associados

Publicado em: 22/04/2015 17:15 Atualizado em: 22/04/2015 16:45

No verão, muitas receitas são desenvolvidas com o objetivo de "acalmar" o calor proporcionado pela estação. Sucos refrescantes e pratos leves, como saladas e peixes estão entre as opções. No inverno, as sugestões são contrárias, já que as pessoas optam por fazer alimentos mais quentes, como cafés e sopas. E o outono? Você já parou para pensar o que comer nesta estação? O chef César Santos, nome à frente do restaurante Oficina do Sabor, em Olinda, escolheu, a dedo, algumas receitas cujos ingredientes "combinam" com a estação tratada. E vale salientar que as frutas têm preferência na fila. Confira.

Além de regional, a receita intitulada de Queijo arretado é simples de fazer. Foto: César Santos/ Divulgação
Além de regional, a receita intitulada de Queijo arretado é simples de fazer. Foto: César Santos/ Divulgação
QUEIJO COALHO ARRETADO DE BOM


Ingredientes


50 g de castanha de caju
50g de pistache
50g de uva passa branca
50g de uva passa preta
1 colher de sopa de alho desidratado
1 colher de chá de pimenta rosa

Meio pimentão vermelho picadinho
Meio pimentão amarelo picadinho
1 colher de sopa de mostarda amarela
50 g de manteiga
50ml de azeite de oliva
1 queijo coalho
1 ovo
100 g de farinha de castanha
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Passa o queijo na farinha de trigo em seguida no ovo por ultimo na farinha de castanha e frite no Óleo bem quente reserve. Leve uma frigideira ao fogo e junte o azeite e manteiga e deixe esquentar em seguida acrescente os pimentões e deixe refogar um pouco vá juntado as castanhas, pistache, uva passa, alho, pimenta rosa e por fim a mostarda deixe refogar bem. Arrume este molho no meio do prato reserve um pouco por cima coloque o queijo e por cima do queijo acrescente o restante do molho e sirva com torrada.

CARRÉ MARINDO

Ingredientes

 

1kg Carré de cordeiro
1kg de tamarindo
1kg de açúcar refinado
730 ml vinho tinto seco
200gr mostarda
150ml de molho inglês
300gr de manteiga e sal                                                             
500 ml azeite de oliva
200gr amido de milho  
50gr alho
100gr de tempero completo
1L de água
meio kg de cebola                                              
Pimenta do reino e louro a gosto


Molho de tamarindo

Modo de preparo

 

Junte o tamarindo descascado com açúcar e 4 litros de água, leve ao fogo e deixe cozinhar até reduzir um terço da água. Em seguida peneire para retirar as sementes e as impurezas. Por fim, repasse novamente em uma peneira mais fina e reserve. Em outra panela acrescente 300ml de Azeite deixe esquentar, junte, cebola cotada a Juliana, alho cortado em laminas e a polpa do tamarindo, deixe ferver e junte o vinho tinto seco.  Peneire novamente para retirar a cebola e o alho. Em uma outra panela leve o molho ao fogo deixe ferver e acrescente o mel de engenho com sal e pimenta do reino a gosto, deixe cozinhar mais um pouquinho e por fim, acrescente o creme de leite, engrosse com amido de milho se preciso, reserve.

Carré de cordeiro

Modo de preparo


Limpe o carré, tempere com molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Pegue uma frigideira, leve ao fogo com azeite e frite o carré e acrescente o molho de tamarindo e deixe ferver.

Purê de banana

Ingredientes

 

4 bananas compridas
2 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de manteiga
Creme de leite
500g de queijo de coalho
100ml de azeite de oliva
Folhas de alecrim

Modo de preparo


Corte as extremidades da banana e arrume no tabuleiro untado com pouco de manteiga, azeite e alecrim, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Retire as casca das bananas e a sementes e amasse com a ponta do garfo. Em uma panela, junte a banana amassada, requeijão, creme de leite, manteiga e 100g de queijo de coalho por fim, sal a gosto. Mexa até ficar homogêneo.

Arroz de castanha

2 xícara de arroz já cozido branco
Meia Xícara de chá de coco queimado
3 Colheres de sopa de azeite
Meia xícara de chá de cebola a Juliana
Pitada de tempera tudo
Xícara de chá de castanha moída
Xícara  de cebolinho
Xícara de milho verde

Modo de preparo

Leve uma panela ao fogo junto com azeitona, acrescente a cebola e deixe refogar, junte a castanha, coco queimado e o milho verde. Depois refogar por 3 minuto e acrescente o cebolinho e o arroz e mecha  bem, tire do fogo e reserve.

Carré marindo é uma das receitas sugeridas pelo chef para a estação. Foto: César Santos/ Divulgação
Carré marindo é uma das receitas sugeridas pelo chef para a estação. Foto: César Santos/ Divulgação

JERIMUM RECHEADO COM CAMARÃO AO CREME DE MANGA

Ingredientes para o jerimum


1 jerimum jacarezinho de 1 ½ kg
800gr de camarões Vila Franca sem casca
2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
50g de manteiga
Meia cebola média, cortada em tiras finas
250 ml suco de manga concentrado (1 copo)
100 ml de água
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (chá) de erva-doce
1 colher (sobremesa) de folhas de hortelã
Sal e pimenta a gosto
15g de requeijão (1 colher de sopa)

Modo de preparo

Lave a casca do jerimum com esponja e sabão. Enxugue e com cuidado corte a parte de cima, tirando uma tampa, retire as sementes em seguida coloque o jerimum fechado (com a tampa) em uma forma com um pouco de água. Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos. Aqueça uma panela com manteiga e azeite, junte a cebola e refogue bem, acrescente o suco de manga, a água, a mostarda, a erva-doce, o sal e pimenta a gosto, quando ferver adicione os camarões e deixe cozinhar por alguns minutos. Finalize com a hortelã. Se necessário, engrosse com um pouco de amido de milho diluído em água fria. Retifique o sal. Coloque o creme de camarões dentro do jerimum e finalize com uma colher de requeijão por cima, tampe e sirva imediatamente.

LAGOSTA SAL GROSSO

Ingredientes para a lagosta


10 lagostas médias, sem a casca e cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de pimenta limão*
1 colher (sobremesa) de ervas finas
1 colher (sopa) de alcaparras
Sal, à gosto

Modo de preparo da lagosta

Aqueça uma panela com 1 colher de manteiga. Coloque as lagostas, a pimenta limão, as ervas finas e as alcaparras. Mexa e deixe grelhar por alguns minutos.

Ingredientes para o arroz

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena, cortada em tirinhas
2 saches de chá cítrico
60ml de água (1/4 de xícara)
150g de arroz cozido (meia xícara)

Modo de preparo do arroz

Aqueça uma panela com a manteiga e a cebola. Abra os saches e coloque o conteúdo dentro da panela junto com a água. Quando estiver quente coloque o arroz, mexa até ficar ferver. Sirva com a lagosta à parte.

Ingredientes para o purê de jerimum

Meio jerimum jacarezinho, cozido
1 colher (chá)  de azeite
100ml de leite (meia xícara)
Sal à gosto

Modo de preparo do purê de jerimum

Amasse o jerimum, coloque em outra panela com uma colher de manteiga, o azeite, o leite e o sal. Aqueça até começar a ferver. Desligue o fogo e reserve.



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