Bacalhau O tradicional bacalhau pode chegar à mesa de forma diferenciada. Saiba Como Principal prato da Semana Santa, o bacalhau ganha novas versões pelas mãos dos chefs de cozinha

Por: Mirella Monteiro - Diarios Associados

Publicado em: 27/03/2015 14:30 Atualizado em: 27/03/2015 14:32

Ensopado de Bacalhau acompanha caldo de feijão no restaurante Bargaço. Foto: João Velozo/ Esp. DP/ D. A Press
Ensopado de Bacalhau acompanha caldo de feijão no restaurante Bargaço. Foto: João Velozo/ Esp. DP/ D. A Press
A Semana Santa já está aí. O frango e as carnes vermelhas perdem espaço, e o tradicional bacalhau – que não é tão consumido em outras épocas do ano – torna-se o rei da mesa. O peixe, além de saboroso, é fonte de proteína e possui baixo índice de gordura, um motivo a mais para ser opção número um nesse período. A questão é que muita gente gosta de inovar, mas não sabe como. E vale salientar que as receitas para esta época geralmente são as mesmas.

Acrescentar um acompanhamento ou, até mesmo, um ingrediente, ou refazer um prato clássico, pode ser uma boa opção para quem quer renovar o menu este ano. E isso é feito pela chef Lúcia Soares no Restaurante Peixe na Telha, em Porto de Galinhas. Lá, o simples Baião de dois se transformou em um recheado Baião de quatro, com feijão verde, arroz, peixe e camarão. O prato custa R$ 110 e serve duas pessoas. O novo cardápio do Peixe na Telha, inclusive, será lançado neste feriado, com releituras de outros pratos regionais usando frutos do mar.

No Bargaço, no Pina, o chef Roseno Machado sugere o Ensopado de bacalhau (R$ 145) – servido na panela de barro com pimentões coloridos, com arroz, farofa de dendê e pirão. O diferencial, neste caso, é o acréscimo do caldo de feijão, que favorece a receita deixando-a mais encorpada e saborosa quando misturada aos outros ingredientes, já comuns em outros pedidos.

Festival

O Camarada Camarão entra no ritmo da Semana Santa com um festival de bacalhau. O chef consultor, o francês François Schmitt, sugere receitas que levam nome referência para os portugueses. Algumas são bem simples e podem ser feitas em casa mesmo. O caldo verde com lascas de bacalhau, que leva o nome de Caldo verde imperatriz, e A Saladinha Joaquim & Manoel, que consiste em bacalhau desfiado marinado com azeite extra virgem, grãos de bico, tomate cereja, cebola, azeitonas e salsa estarão disponíveis no festival para os que preferirem não ter trabalho.

Saladinha Joaquim & Manoel é um dos pratos do festival do Camarada Camarão. Foto: Verbo Assessoria/ Divulgação
Saladinha Joaquim & Manoel é um dos pratos do festival do Camarada Camarão. Foto: Verbo Assessoria/ Divulgação

Como prato principal, o chef dá a dica do lombo de bacalhau assado coberto com cebola confitada e alho crocante. O prato, intitulado de Bacalhau à Lagareiro, é servido com batatas ao murro, minicebola, tomate e brócolis gratinado. Além dele, o Bacalhau à Lisboeta - lombo de bacalhau assado ao molho de azeitona. Acompanha risoto de tomate com bacon, muçarela de búfala e manjericão. Os preços das entradas variam entre R$ 5,50 e R$ 25,90. Já os principais vão de R$ 89,90 a R$ 99,90.

Bacalhau a lagareiro, do Camarada Camarão, pode ser uma boa pedida. Foto: Verbo Assessoria/ Divulgação
Bacalhau a lagareiro, do Camarada Camarão, pode ser uma boa pedida. Foto: Verbo Assessoria/ Divulgação

Serviço

Peixe na Telha
Onde: Avenida Beira-Mar, 40-B; Praia de Porto de Galinhas, Ipojuca
Informações: 3552-1323

Bargaço
Onde: Avenida Engenheiro Antônio de Goes, 62, Pina
Informações: 3465-1847

Camarada Camarão
Onde: Shopping Recife – Rua Padre Carapuceiro, 777, Boa Viagem
Informações/Reservas: 3019-6620

Onde: Rua Baltazar Pereira, 130, 1º Jardim, Boa Viagem
Informações/ Reservas: 3325-1786

Onde: Rua da Hora, 855, Espinheiro
Informações/Reservas: 3034-0827

Receita Baião de quatro
(Por Lúcia Soares)


Lúcia Soares serve Baião de quatro em seu restaurante Peixe na Telha, em Porto de Galinhas. Foto: Lúcia Soares/ Divulgação
Lúcia Soares serve Baião de quatro em seu restaurante Peixe na Telha, em Porto de Galinhas. Foto: Lúcia Soares/ Divulgação

Ingredientes:

200g de filé de peixe
150g de filé de camarão
50g de queijo coalho cortado em cubos
200g de arroz branco
200g de feijão verde
100g de macaxeira palha
50ml de vinho branco
Pimentões coloridos e cortados em cubos bem pequenos
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:


Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Corte em cubos e grelhe. Faça o mesmo processo com o camarão. Reserve os dois. Em outra panela, coloque o arroz já cozido, o peixe, o camarão, os pimentões e refogue com o vinho. Em seguida, coloque o queijo coalho em cubos e, por último, o feijão. Frite a macaxeira palha e coloque por cima para decorar e dar crocância ao prato.



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