Chefs Festival Gastronômico de Pernambuco fica até sexta (31) no Recife Confira os menus que ainda estão disponíveis

Publicado em: 30/10/2014 16:09 Atualizado em: 30/10/2014 22:14

A sobremesa da Oficina do Sabor foi elaborada junto com o chef Paulão. Foto: Oficina do Sabor/Divulgação
A sobremesa da Oficina do Sabor foi elaborada junto com o chef Paulão. Foto: Oficina do Sabor/Divulgação

A Etapa Restaurante do Festival Gastronômico de Pernambuco 2014 está chegando ao fim. Nesta sexta (31) será a última oportunidade de conferir o resultado da mistura de sabores dos chefs convidados com os chefs anfitriões que elaboraram menus especiais durante três dias no Recife, Olinda, Petrolina e Fernando de Noronha. Para dar ainda mais água na boca, confira o menu que cada casa ainda está oferecendo.

Azu Comedoria recebe Katia Barbosa (Aconchego Carioca - RJ)
Entrada: Bolinho de arroz da terra com carne de sol
Prato principal: Medalhão de carne de sol de mignon ao molho madeira. Acompanha arroz piamontese com soutie de mandioca.
Sobremesa: Pudim de cachaça com mel de engenho

Beijupirá recebe Ramon Junior (Chef consultor - RJ)
Entrada: Croquetes Borapirá - Croquetinhos de aratu com molho de mel de caju picante.
Prato Principal: Picadinho Arretado - Camarão flambado na cachaça com leite de coco e gengibre. Acompanha arroz branco, feijão verde , farofa de castanha de caju e banana grelhada na manteiga de garrafa.
Sobremesa: Lampião e Maria Bonita - Mil folhas de goiabada com queijo coalho

Chiwake recebe Jaime José Barcelos (Nostradamus - RJ)
Primeira Entrada: Ceviche de ostra (em natura) em salsa de ají amarillo.
Segunda Entrada: Ostras ao mel de gengibre flambadas no pisco.
Prato Principal: Polvo ao Ostradamos – Polvo puxado no azeite, com arroz de frutos do mar flambado na cachaça de sasafraz.
Sobremesa: Pastel de Belém com geléia de jabuticaba.

Kojima recebe Jonatas Moreira (Akuaba - RJ)
Entrada: Tartare de Atum com emulsão de pimentões amarelos.
Prato Principal: Polvo laqueado sobre gohan condimentado com camarão.
Sobremesa: Harmonia de tapioca e doce de leite.

La Comédie recebe Clóvis Viana (Patuscada - MG)
Entrada: Salada de lagostins com presunto de parma e vinegrete de mostarda dijon.
Primeiro prato: Raviolis recheados de carne seca ao creme de jerimum e sálvia com amêndoas crocantes.
Segundo prato: Filé de peixe a delícia gratinado com purê de macaxeira.
Sobremesa: Pudim de café com pêras confitadas e nozes caramelizadas.

Maison do Bonfim recebe Marcones Deus (Emporium Pax - RJ)
Entrada: Pastel de pato com teryaki de tamarindo
Prato: Língua bourguignon com passas de caju, legumes do Nordeste e arroz cremoso de queijo coalho.
Sobremesa: Cuscuz de tapioca com baba de milho verde e sorvete de canela com chips de coco.

Mingus recebe Andréa Tinoco (Rancho Inn - RJ
Entrada: Tartar de salmão com mini brotos de rúcula e nabo.
Prato Principal: Bacalhau às natas com palha de alho poro.
Sobremesa: Creme brûlée de goiabada com sorvete de de tapioca.

Nez Bistrô recebe Ariani Malouf (Mahalo - MT)
Entrada:
Trilogia dos Anos Dourados: A minha versão de coquetel de camarão; Cone salad de steak tartar com mostarda dijon e lâminas de grana padano; e Vol au vent de lagosta com asparagos frescos ao creme de açafrão com mascarpone.
Prato Principal: Pintado do Rio Cuiabá ao molho de strogonoff do Cerrado, arroz de jasmin com banana da terra e coco, farofa flocada com quiabo e chips de raízes.
Sobremesa: Merengata de frutas vermelhas com creme patissier, perfume de limão cuiabano e nougatine de pistache.

Oficina do Sabor recebe Paulo Pinho (Alvorada - RJ)
Entrada: Rabadinha com mini agrião.
Prato Principal: Filet do bêbado com risoto crocante.
Sobremesa: Profiterolis de tapioca.

Peixe na Telha recebe Angela Sicília (Família Sicília - PA)
Entrada: Camarão Crocante com taperebá - Camarão empanado na tapioca com creme de taperebá ( uma remontagem do famoso coquetel de camarão dos anos 80)
Prato Principal: Moqueca Paraense - Filhote com tucupi, jambu e camarões.
Sobremesa: Romeu e Julieta - Doce de goiaba servido com sorvete de queijo e farofa de castanha de caju.

Restaurante Senac recebe Maria Victoria (Hotel Marinas - RJ)
Entrada: Salada Caesar Santos (uma releitura da tradicional salada Caesar e uma brincadeira e homenagem ao Cesar Santos) - Alface americana, crouton de bacon, dadinhos de mandioca frita, pato confitado e desfiado, aioli de mexerica, queijo coalho ralado.
Prato Principal: Camarão no abacaxi - Camarão ao catupiry, com abacaxi e palmito, gratinado dentro de um abacaxi.
Sobremesa: Crepe Ivete ( releitura do Crepe Suzette) - Massa de crepe, flambada em cachaça envelhecida, recheada de goiabada mole, molho de maracujá e sorvete de tapioca com coco

Wiella Bistrô recebe Roberto Bento (Bistrô D’Acampora - SC)
Primeiro prato: Arrumadinho da Dona Lindaura - com carne seca, farofa de banana, emulsão de tomate e azeite de salsa.
Segundo Prato: Camarão à Carmem Miranda - Camarões grelhados, molho bisque com sautté de tomate e chuchu, flan de chuchu.
Sobremesa: Mini pastéis de farinha de milho recheado com doce de abóbora, calda de pimenta e cachaça e sorvete de côco.

Petrolina
Flor de Mandacaru recebe Robson Lustosa (chef consultor - PE)
Entrada (70's): Cocktail Vélouté de Camarões - Camarões flambados com Creme de Jerimum e Couve crocante.
Prato Principal (80's): Stroganoff Cordeiro Mignon, Gnocchi e Funghi - Cordeiro Mamão cozido longamente em Caldo de Funghi com Nhoque de Inhame e Macaxeira palha.
Sobremesa (90's): Coupe Diplomate Banana-Brigadeiro - Taça de Bolo amanteigado com Banana no caramelo e Brigadeiro de colher.

Fernando de Noronha
Xica da Silva recebe André Falcão (La Pasta Galleria - PE)
Entrada: Mini Abóboras Gratinadas com Carne de Charque e Creme de Queijo do Sertão “Manteiga”
Prato Principal: Strogonoff de Frutos do Mar com Batatas ao Forno (tradicional creme de strogonoff com mexilhões, camarões, lulas e polvo, servido com batatas confitadas com bacon e alecrim)
Sobremesa: Carpaccio de Bolo de Rolo Gratinado com Queijo de Reino e servido com Gelato de Tapioca.

Pousada Zé Maria recebe Biba Fernandes (Chiwake - PE)
Primeira Entrada: Tiradito de pescado em crema de ají amarillo.
Segunda Entrada: Atum crosteado com gergelim e foies gras grelhado sobre musseline de mandioquinha com geleia de pimenta.
Prato principal: Filé de peixe em salsa de gengibre com arroz cremoso de camarão.
Sobremesa: Suspiro limenho.

O Pico recebe Renato Valadares (chef consultor - PE)
Entrada: Terrina de pão.
Prato Principal: Tornedor de robalo na telha.
Sobremesa: Trilogia retrô.

Varanda recebe Miau Caldas (chef consultora - PE)
Entrada: Camarão recheado com tartare de atum levemente picante com molho de Sauternes e ervas e brotos.
Prato principal: Lombo de cavala defumado com purê de ervilha e salada morna com mini legumes na manteiga de garrafa.
Sobremesa: Mil folhas de umbu.

Cacimba Bistrô recebe Thiago Freitas (chef consultor - PE)
Entrada: Degustação Cacimba (Cinco elementos da terra do ar e do mar confeccionadas a quatro mãos pelos chefs Thiago Freitas e Auricílio Romão)
Da terra: Falafel de forno com lombo de cordeiro; e Prensado de charque sobre dado crocante de coalho envolvido em flocos de arroz.
Do mar: Cubos de salmão selados e finalizados com cream cheese e geléia de cupuaçu; e Salmosa de camarão. Do ar: Cromequi de pato com molho de vinho do Porto com cassis.
Prato principal: Degustação Yang-Tse: Arroz de polvo & Bolinho de bacalhau com queijo coalho e creme de limão & Gratin de camarão.
Sobremesa: Sexto sentido – Seis texturas de chocolate

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