Especial Mesa ao Vivo: salas de aulas do Senac transformadas em cozinha Um dos chefs que ensinaram as receitas passo a passo foi Juliana Andrade, que preparou o prato "O Sertão vai virar mar"

Por: Vitória Maciel - Diario de Pernambuco

Publicado em: 07/10/2014 19:49 Atualizado em: 08/10/2014 09:32


A receita da chef Juliana Andrade lotou a cozinha de número 3 no Mesa ao Vivo. Crédito: Vitória Maciel/Esp. DP/D.A. Press
A receita da chef Juliana Andrade lotou a cozinha de número 3 no Mesa ao Vivo. Crédito: Vitória Maciel/Esp. DP/D.A. Press

As salas de aula do Senac-PE, na Boa Vista, foram transformadas em cozinhas para receber chefs de renome no Mesa Ao Vivo, festival promovido pela revista Prazeres da Mesa. Além de deixar os 30 participantes pertinho dos cozinheiros famosos, as oficinas permitiram o acompanhamento das receitas, bem como sua degustação. Um dos encontros foi com a chef Juliana Andrade, do Yellow Gastropub.

Juliana preparou o prato O Sertão vai virar mar - um escondidinho de camarões ao creme de gorgonzola e purê de jerimum. Uma das dicas de Juliana foi deixar a panela já bem aquecida antes de colocar o camarão, e lembrar também de desligar o fogo antes de acrescentar os temperos e o molho de gorgonzola para não tirar a textura do crustáceo. Outro ponto importante é usar a salsa e não substitui-la por coentro. As amêndoas têm a função de conferir crocância e aroma à preparação.



Confira receita completa

O Sertão vai virar mar, por Juliana Andrade
Rende quatro porções

Ingredientes

Purê de jerimum
1 jerimum pequeno
50h de manteiga
250ml de leite integral

Recheio
Creme de gorgonzola
150ml de leite
50g de leite
50g de farinha de trigo sem fermento
80g de gorgonzola

Camarão
200g de filé de camarão rosa (resfriado, de preferência. Pode ser cinza)
Azeite extra-virgem
Pimenta-do-reino
Sal
Salsa

Para gratinar
60g de muçarela
40g de amêndoas laminadas

Modo de preparo

Purê de jerimum
Corte o jerimum em partes grandes e cozinhe com casca. Depois de cozido e
descascado, amasse-o com um garfo ou amassador de batata. Reserve. Em uma
panela, derreta a manteiga, adicione o jerimum amassado e acrescente leite até
formar um purê consistente. Ao terminar o purê, utilize o mixer para deixá-lo
homogêneo.

Camarão
Coloque um fio de azeite em uma frigideira aquecida, adicione os camarões,
tempere com pimenta-do-reino, sal e salsa picada. Deixe cozinhar rapidamente.
Finalize com o molho de gorgonzola.

Montagem
Em um ramequim médio, coloque a primeira camada de purê de jerimum, a segunda
de camarão, a terceira, bem fina de purê de jerimum. Finalize com as amêndoas,
o queijo muçarela e o gorgonzola. Coloque para gratinar.

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