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O bar Bazza lanca novo cardápio com a assinatura da Chef Miau Caldas. Na foto, Mix de degustacao da casa

Nem só de pratos principais vivem os restaurantes. Tanto que muitos deles, como proposta, se munem de um arsenal de petiscos que não pode ser menosprezado frente às cria&¸ões ditas “mais trabalhadas”. As entradas têm o seu valor, tanto que muitas delas marcam a culinária regional brasileira, como é o caso do ensopadinho de sururu com coco. Outras, pela popularidade que atingiram, ganharam o nome dos seus locais de origem como as asinhas de frango criadas em Bufalo, no estado de Nova Iorque, conhecidas como Buffalo Wings.

Entre os chefs de cozinha que vêm apostando nesta abordagem está Miau Caldas. Consultora do restaurante Bazza, ela, que trouxe para o bar e comedoria petiscos com status de pratos principais, acaba de renovar as entradinhas do local. Assim, da mesma maneira que sugere entre os pratos principais do Risoto de rabada (R$ 30,90) ao Picadinho de mignon com feijão preto, arroz e farofa (R$ 53,90, para duas pessoas), dá nova roupagem à tão popular coxinha. Nela, a massa de batata temperada ganha a companhia do frango defumado desfiado e do cream cheese (R$ 8,90).

A Linguicinha artesanal suína ou de carneiro ganha confit de cebola (R$ 10,90) soma forças com a Kafta de cordeiro com geléia de hortelã (R$ 10,90). A grande prova do lugar dos beliscos da casa é a Degustação mix da casa. No mesmo prato, a chef posicionou Cubos de mignon no blend de queijos ao maçarico, Filetino à parmegiana, Camarão em cama de parmesão e pesto de alecrim, Ceviche de linguado, Casquinho de caranguejo, polvo e camarão (R$ 35,90). Com a migração do cardápio do restaurante para o formato iPad, a chef promete mais rotatividade das entradinhas.

Serviço

Endereço:
Rua Sebastião Alves, 273 - Parnamirim
Telefone: (81) 3048-3126



RECEITA

Bufallo wings

1 porção

10 coxinhas da asa de frango
Sal/pimenta do reino a gosto
Molho barbecue
Pimenta tabasco
Óleo para fritura

Tempere a coxinha da asa com sal e pimenta. Em uma panela funda, coloque o óleo (suficiente para fritar por imersão) e deixe esquentar bem. Com cuidado coloque o frango. Deixe fritar ate ficar dourado.Retire e escorra em papel absorvente. Em outra panela, aqueça o molho barbecue e coloque o frango frito. Cubra toda a superficie do frango e sirva.


Molho barbecue caseiro

30ml de óleo
30g de cebola picada
100g de açúcar mascavo
70ml de vinagre branco
30ml de molho inglês
1 folha de louro
200ml de catchup
10g de pimenta chilli em pó
5g de fumaça em pó ou líquida

Refogue a cebola até murchar, junte o açúcar e o vinagre. Cozinhe até derreter o açúcar. Acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por mais alguns minutos, ajuste os temperos. Coe antes de usar.
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