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Molho de tomate do chef Leandro Ricardo. Foto: Bernardo Dantas/DP/D.A Press

Para um cuca, os molhos são verdadeiras roupas para entradas, principais e até sobremesas, desde os básicos, emulsionados e também os especiais. É o caso dos Dressings - molhos específicos para as saladas  - a exemplo do Caesar (maionese, anchovas e parmesão ralado, com um toque de limão). E  já que falamos de maionese, não dá para deixar de for a ela que nasceu em berços franceses e faz tempo que foi classificada como uma das bases principais para molhos adjacentes.

Talvez você já saiba, mas para preparar uma maionese basta ovos, sal, pimenta do reino e óleo vegetal em ponto de fio.  “Cada molho em suas particularidades revela uma nova estética para o prato, seja qual for a receita, os molhos dão vida”, acrescenta Leandro Ricardo, consultor e chef. Confira as dicas de Leandro para surpreender com molhos especiais:

Molho de Tomate Especial

Ingredientes:
4 kg de tomates bem maduros
200 ml  de Azeite
10 dentes de alho
40 g de açúcar
50 g de manjericão fresco
200 g de cebola

Preparo:

1. Bata os tomates no liquidificador e reserve.                    
2. Refogue o alho e a cebola picada no de azeite e coloque os tomates
batidos.     
4. Coloque o açúcar para quebrar a acidez.                    
5. Deixe reduzir em fogo baixo.                              
6. Coloque o manjericão fresco.                         
7. Desligue o fogo e está pronto.

Molho de maracujá do chef Leandro Ricardo. Foto: Bernardo Dantas/DP/D.A Press

Ingredientes:
300 g de molho béchamel já pronto
2 maracujás(polpa)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de azeite

Preparo:

Aqueça o azeite numa frigideira, coloque em seguida a polpa do maracujá e o
açúcar, mexa. Adicione o molho bechamél, deixe por uns 3 minutos mexendo e desligue. Pode ser servido frio ou quente.