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Cláudia Freyre, Taciana Teti, Sofia Mota e Luciana Sultanum. Foto: Dante Barros/Divulgação

Por mais que a palavra festival esteja associada a qualquer evento gastronômico que aconteça fora das atividades normais de um restaurante, ela é bem empregada - de fato - quando agrega valor à proposta original. Conhecido e admirado pela sua criatividade e por ser um profissional aglutinador, o César Santos promove o quinto evento deste ano que marca as comemorações dos 20 anos do Oficina do Sabor. Sofia Mota, Luciana Sultanum, Claudia Freyre e Taciana Teti foram as apostas de César para elaborar um menu degustação chamado carinhosamente de Arretadas na Cozinha, em cartaz até o próximo sábado (28/07), no período do jantar.

Camarão em Crocante de Macadâmia. Foto: Dante Barros/Divulgação

A proposta da casa é que o menu, apreciado em quatro distintas fases, seja harmonizado com vinhos da marca Rio Sol, “que tem a ver com o terroir daqui” - como o próprio chef fez questão de frisar. Este é um ponto opcional mas importante da experiência gastronômica, pois, para quem costuma diversificar a bebida durante a refeição terá um excelente impressão. Assim, a entrada, o Camarão em Crocante de Macadâmia com crème de queijo, manteiga e geléia de passa de caju criado por Taciana Teti sobe às alturas com o  Espumante Rio Sol Brut. Teti foi feliz com a escolha da crosta da macadâmia que deu ainda mais crocância ao fruto do mar. 

Lombo de Bacalhau Confit. Foto: Dante Barros/Divulgação

O momento seguinte é Lombo de Bacalhau Confit, servido com o Brulée de jerimum e cogumelos frescos - oportunos e levíssimos. Elaborado pela chef Luciana Sultanum, o prato cresce na companhia do Rio Sol Viognier, que com aroma frutado discreto e boa acidez casa perfeitamente com o bacalhau e, ainda, agrega a leve doçura aos cremes. Segundo João Santos da Rio Sol, o Viognier é um vinho pouco conhecido da linha, mas que agrada por ser pouco pretensioso. Já o Rio Sol Reserva Tinto acompanha o segundo prato principal, o Magret de Pato defumado.

Vida Doce Vida. Foto: Dante Barros/Divulgação

A criação de Sofia Mota vem acompanhada por mousseline de banana da terra e molho de laranja. Um dos pontos altos do cardápio, para tanto a chef utiliza um insumo produzido localmente de forma sustentável pela Aves do Campo, agregado a uma técnica de cocção - a defumação - realizada artesanalmente e com maestria pelo charcuteiro Werner. A última etapa da refeição, a sobremesa Vida Doce Vida, assinada por Claudia Freyre, traz uma torta de chocolate com cartanha de caju confeitada e cantilly de banana caramelizada. O ‘adoça-a- boca’ é servido com o vinho de sobremesa da vinícola, com características semelhantas ao clássico Moscatel de Setúbal. (Mariana Lôbo)

Serviço:
Arretadas na Cozinha - Oficina do Sabor
Menu completo sai por R$ 92. Adicional para a harmonização R$ 35
Rua Amparo, 335 - Amparo  Olinda
Telefone: (81) 3429-3331