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Salmão Sawasdee, de Saburó para o Rio Bom de Mesa 2012

O chef André Saburó, do Quina do Futuro, está na lista dos chefs convidados para o Rio Bom de Mesa, que acontece na próxima semana. Para o evento, Saburó criou o Salmão Sawasdee. A preparação é composta de barriga e lombo de salmão curado, servido ao ponto com cogumelos shimeji em teriyaki trufado, mix de brotos verdes com croutons tempura e arroz de nirá.

Outros chefs da capital pernambucana também revelaram o que levarão para o Rio Bom de Mesa. César Santos, do Oficina do Sabor foi o convidado do restaurante Rancho Inn, dentro do Circuito Centro do Festival, a entrada será Siri no bananal de Vicência – Mini gratinado de banana comprida com siri ensopado e gratinado com queijo manteiga. O prato principal – Carne de sol moda pernambucana – é um filé de carne de sol ao molho de manteiga de garrafa com cebola roxa acompanhado com farofa de jerimum, purê de macaxeira e cheiro verde. A sobremesa será Baba de moça pernambucana com quero mais neguinho – Doce de coco verde com sorvete de tapioca e cocada de coco e gengibre com açúcar mascavo.

Carne de Sol de César Santos

Já o chef Felipe Barreto, do Munganga Bistrô, optou pelo Creme de jerimum com camarões servido com beijús de coco, Carne de sol gratinada servida com arroz arrumadinho - carne de sol gratinada servida dentro de uma cebola, acompanhada de arroz com feijão verde, pimentões coloridos e queijo coalho.

Carne de sol gratinada de Felipe Barreto