Ele acredita na alquimia dos sabores da gastronomia e defende com veemência a pizza brasileira como a melhor do mundo. A opinião é do consultor Ronaldo Ayres, o Sr. Pizza, que acaba de passar uma semana no Recife finalizando a implantação da Benvinda Pizza Delivery, que será inaugurada em Boa Viagem, nesta semana. Baiano do município de Tartaruga, perto de Santa Inês, Ronaldo foi morar em São Paulo há mais de 40 anos.

Começou a trabalhar aos 9 anos e hoje é considerado um dos maiores especialistas em pizzas no Brasil, tendo prestado consultoria a mais de 150 estabelecimentos. Há um ano e meio, dirige o Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Massas, onde prepara mão de obra para o setor, e é o responsável pela Copa Brasileira de Pizzarias, dentro da Fispal, cuja quarta etapa começa amanhã, em Salvador.

"Nossa cozinha é como um laboratório em que somos os cientistas. Precisamos nos preocupar até com a umidade do ar. O que faz o sucesso de uma pizzaria é,em primeiro lugar, a arquitetura; em segundo, o atendimento e em terceiro o produto", observa o Sr. Pizza, assim apelidado pois, entre outros feitos, foi eleito na Itália o melhor pizzaiolo do mundo, pela Abresi (Associação Brasileira de Hospedagem e Turismo). Ele não aprova o exagero das misturas a que o brasileiro submete os tão populares disquinhos de massa e torce o nariz para combinações como escargot ou caviar.

Para o novo serviço de entregas pernambucano, o carro-chefe sugerido por Ronaldo Ayres é a pizza Benvinda, que vem com molho pesto, tomates-cereja, mussarela ralada, mussarela de búfala em cubinhos. Mas também existem outros 35 sabores no cardápio que promete cair no gosto da clientela, como a pizza de cebola caramelada, agridoce ao combinar os queijos roquefort e mussarela, ou a de ricota, com o queijo porcionado em "flores", com manjericão. As pizzas que levam linguiça ganharão quatro variações: Josefina, com a linguiça fininha, calabresa tradicional, peperoni e toscana.

Na ala dos doces, serão apenas seis sabores, como os de cartola e sensação (chocolate com morangos), além da de brigadeiro, que leva o doce na massa. De acordo com um dos quatro sócios da Benvinda, Leonardo Farias, outro diferencial do delivery é a borda da pizza, prensada com parmesão em lascas, fazendo com que ela não sobre no prato.

O Sr. Pizza também decidiu qual forno seria utilizado, escolhendo uma versão moderníssima em esteira, capaz de assar cerca de 120 pizzas por hora. Os crostinis, massa de entrada servida fria, com espessura bem fininha e crocante, por enquanto serão a única entrada da Benvinda, nos sabores de alecrim, ao pesto e com sal grosso. Nesta fase inicial, a área de entrega se restringe a Boa Viagem, Setúbal e ao bairro do Pina.

Pizza Benvinda
(Receita de Ronaldo Ayres, o Sr. Pizza)

Ingredientes

- 5 kg de farinha de trigo
- 180g de sal
- 100g de açúcar
- 50g de Ajinomoto
- 200ml de óleo
- 150g de fermento biológico instantâneo
- 2,8l de água
- Mussarela ralada, cubinhos de mussarela de búfala, tomates-cereja, molho ao pesto e orégano, para o recheio

Modo de fazer

Num recipiente, coloque os ingredientes sólidos e misture-os. Em seguida, misture todos os líquidos e adicione os sólidos. Mexer por 10 minutos sem o fermento e mais 10 minutos depois de acrescentá-lo. Tire do recipiente ou bacia e divida em bolinhos de 250 gramas (rende cerca de 38 pizzas). Deixe descansar por uma hora. Abra com um rolo de massa, deixando a pizza com o diâmetro de 35 centímetros. Coloque na assadeira, adicione o molho de tomate e faça a cobertura, acrescentando a mussarela ralada, os cubinhos de mussarela de búfala, o molho pesto, os tomates-cereja e o orégano. Leve ao forno a 300 graus, por mais ou menos quatro minutos. No forno caseiro, deixar por seis minutos.