Das cozinhas tradicionais de cada região, algumas tiveram a sorte de - seja por questões climáticas, culturais ou

Foto: Zuleika de Souza/CB/D.A Press

geográficas - produzir dietas que contribuem para aumentar a longevidade ou manter o peso ideal com liberdade para comer de tudo. Pesquisadores têm se dedicado a encontrar o que faz a alimentação de determinado lugar ter propriedades benéficas à saúde, enquanto de outro, não. Algumas conclusões já foram tiradas.

Dietas que contam com variedade de grupos alimentares, ingestão de pequenas porções aliadas a atividades físicas somam-se a alguns ingredientes especiais, como azeite de oliva, iogurte e vinho, para proporcionar saúde e boa forma. As cozinhas francesa e mediterrânea são dois exemplos de dietas regionais que são eficazes receitas de qualidade de vida.

A dieta francesa, assim como a mediterrânea, vai além de ingredientes saudáveis. Seu segredo está na forma como os franceses encaram as refeições, a alimentação, a saúde. Esse povo entende que sua alimentação é uma fonte de prazer imprescindível para a felicidade, a tão celebrada joie de vivre (alegria de viver). Mesmo as francesas, em tempos em que a magreza feminina é a regra estética, não deixam de apreciar suas refeições.

Sem fórmulas ou regras, as dicas são simples: pensar em coisas boas para comer; preparar refeições balanceadas; comer pequenas porções; comer muitos legumes e frutas; abusar de alguns ingredientes especiais. Esses alimentos são auxiliares na compensação de algum abuso e ajudam a manter a saúde em dia. Quer a lista? Decore: frutas, verduras e legumes, em especial o alho-poró, que desintoxica e não engorda, e iogurte.

PAELLA DE FRUTOS DO MAR (Serve 2 pessoas)

Ingredientes

.100g de camarões pequenos (sem casca)
. 100g de lulas (anéis)
. 50g de mexilhões limpos
. 50g de mexilhões com meia casca
. 30g de camarões grandes (com casca)
. 50g de carne de caranguejo
. 50g de filé de pescada
. 350g de arroz parboilizado
. 30g de caldo de camarão
. 3g de açafrão espanhol
. 150g de tomates frescos picados (sem pele)
. 150gr de cebola picada
. 20gr de alho fresco picado
. 150g de pimentões verdes picados
. 5 tiras finas de pimentões verdes
. 5 tiras finas de pimentões vermelhos
. 4g de salsinha
. 75g de champignon
. 75g de ervilhas
. 2 limões cortados em quatro partes
. 350ml de cerveja
. 50ml de vinho branco (seco)

Modo de preparo

Em um pilão, com um pouco de água, amasse o alho, a salsinha e o açafrão espanhol e reserve. Leve ao fogo alto uma panela com o caldo de camarão, água (o dobro da quantidade de arroz), camarões pequenos e os mexilhões. Quando ferver, apague o fogo. Retire da panela os mexilhões com casca e reserve os dois separadamente.

Leve ao fogo uma paelhera enela refogue com azeite a cebola, pimentão verde picado e o tomate. Mexendo sempre,despeje a lula, a cerveja e o preparado do pilão (alho, açafrão, etc). Acrescente o preparado da panela (caldo de camarão, camarões pequenos, etc). Misture bem. Acrescente o arroz, o vinho branco, a ervilha, o champignon, a carne de caranguejo e o filé de pescada. Prove o sal e deixe cozinhando por 15 minutos, aproximadamente, em fogo brando.

Decorando, acrescente os camarões grandes com casca, os mexilhões com casca e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Apague o fogo, decore com as tiras de pimentões e as fatias dos limões e sirva.

RATATOUILLE (12 porções)

Ingredientes

. 1,250kg de tomates
. 1,250kg de abobrinha
. 1,250kg de berinjela
. 12 dentes de alho
. 1 ramo de salsa (ou manjericão)
. Sal e pimenta moída na hora
. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
. Salsa fresca picada ou manjericão para enfeitar

Modo de preparo

Use igual quantidade de tomates, abobrinha e berinjela. Lave e corte em fatias grossas. Usando uma panela grande, faça camadas,começando com a berinjela, depois os tomates e finalmente a abobrinha. Repita até que a panela esteja cheia até a beirada. Adicione alguns dentes de alho e a salsa entre as camadas. Tempere com sal e pimenta.Cubra e cozinhe em fogo muito baixo,até que os legumes fiquem tenros, aproximadamente de duas horas a duas horas e meia. Deixe esfriar. Servir 20 minutos mais tarde. Use pratos de sopa, porque, neste estágio, a ratatouille é mais sopa do que cozido,com o líquido sendo, na maior parte, a água dos legumes. Corrija o tempero e acrescente um pouco de azeite extravirgem e muita salsa picada ou manjericão, ouambos se preferir.